Здесь сакура моти делают из цельного клейкого риса мочигомэ. После рисоварки его недолго разминают, сохраняя часть зёрен, и формуют вокруг готовой пасты анко. Снаружи каждый десерт оборачивают готовым солёным пищевым листом сакуры, предварительно убрав лишнюю соль.

8 порций · около 85 минут

Ингредиенты

Круглозёрный клейкий рис мочигомэ — 180 мл, один рисоварочный мерный стакан, не обычный рассыпчатый рис
Питьевая вода для риса — 180 мл, комнатной температуры
Сахар для риса — 1 ст. л.
Питьевая вода для разведения красителя — 2 ч. л.
Красный пищевой краситель — очень немного, по инструкции продукта, для бледно-розового оттенка
Сахар для формовочного сиропа — 1 ст. л.
Питьевая вода для формовочного сиропа — 4 ст. л.
Готовая сладкая паста анко — 120 г
Готовые солёные пищевые листья сакуры — 8 шт., именно предназначенные для еды
Готовые солёные пищевые цветки сакуры — 8 шт., для подачи
Питьевая вода для промывания риса и вымачивания листьев — отдельно, затем слить

Как приготовить

Отмерьте сухой мочигомэ стаканчиком на 180 мл без горки. Дважды быстро залейте водой и сразу слейте её. Затем мягко помешайте влажные зёрна пальцами десять-пятнадцать секунд, снова залейте и сразу слейте воду. Повторите промывание ещё два раза, до почти прозрачной воды, и хорошо отцедите рис в мелком сите.
Разведите крошечное количество пищевого красителя в двух чайных ложках воды. В чашу подходящей рисоварки переложите хорошо отцеженный рис, добавьте 180 мл воды комнатной температуры и ложку сахара. Размешайте, затем добавляйте разведённый краситель маленькими порциями примерно по четверти чайной ложки, каждый раз перемешивая до нежно-розового оттенка. Весь запас цветной воды выливать не обязательно.
Разровняйте рис под водой и включите подходящую обычную программу по инструкции рисоварки. В исходном приборе она занимает около пятидесяти пяти минут и уже содержит десятиминутное замачивание и десятиминутную выдержку после приготовления. Если у вашего прибора этих стадий нет, добавьте их отдельно и учитывайте дополнительное время.
Пока рис готовится, полностью растворите отдельную ложку сахара в четырёх ложках воды для формовочного сиропа. Разделите готовую анко на восемь порций по пятнадцать граммов. Слегка увлажняя руки сиропом, скатайте начинку в шарики, накройте и временно уберите в холодильник. Сохраняйте оставшийся сироп чистым для формовки риса.
Готовые пищевые солёные листья и цветки сакуры вымочите в отдельной миске чистой воды около двадцати-тридцати минут, чтобы убрать избыток соли. Для более солёного продукта может понадобиться до часа. Слейте воду. Не заменяйте эти заготовки случайно сорванными листьями с декоративного дерева.
Готовый рис переложите в подходящую миску либо работайте в чаше инструментом, который не царапает покрытие. Смочите рисовую лопатку или деревянный пестик чистым сиропом и разминайте рис около минуты до липкой связной массы. Часть зёрен должна остаться заметной; гладкое мучное тесто здесь не требуется.
Разделите тёплую массу на восемь частей. Слегка смачивая ладони сиропом, сформуйте из каждой короткий толстый цилиндр. Положите его между сторонами чистой пищевой плёнки размером примерно тридцать на тридцать сантиметров. Ладонью расплющите в овал около одиннадцати на семь сантиметров, оставляя середину немного толще края. Если рис липнет к плёнке, добавьте совсем немного сиропа на его поверхность.
Откройте плёнку, положите шарик анко в середину и с её помощью оберните начинку рисом. Прижмите края, чтобы начинка оказалась закрыта, и придайте аккуратную овальную форму. Уберите плёнку перед дальнейшей подачей; с остальными заготовками поступите так же.
Листья осторожно промокните, сохраняя гибкость, и срежьте стебли. Положите лист изнаночной стороной с заметными прожилками вниз. На нижнюю половину ближе к бывшему стеблю поместите моти, оставив около шести миллиметров свободного края. Оберните верхнюю половину листа вокруг риса и добавьте промокнутый цветок. Подавайте сразу восемь маленьких десертов; если подача откладывается, своевременно охладите при 4 °C или ниже.

Цельный рис сохраняет зернистость

Мочигомэ — клейкий рис, который здесь сначала полностью готовят в рисоварке. Короткое разминание объединяет его в оболочку, но не должно уничтожить каждое зерно. Рисовая мука и обычный длиннозёрный рис не повторяют эту последовательность.

Анко берут готовой

Нужно сто двадцать граммов уже сваренной сладкой пасты. Её приготовление из сухих бобов не входит в этот рецепт. Начинка делится на восемь небольших шариков, а оболочка закрывается вокруг них с помощью плёнки.

Листья подготовлены для еды

Используют только готовые пищевые солёные листья и цветки сакуры. Их вымачивают для уменьшения солёности, затем промокают. Стебель срезают до оборачивания, а лист сохраняют слегка влажным, чтобы он не ломался.

Время зависит от рисоварки

План около восьмидесяти пяти минут рассчитан на программу примерно пятьдесят пять минут с уже включёнными замачиванием и выдержкой. Пока рис готовится, подготавливают начинку, сироп и листья. Более длинная программа или дополнительное вымачивание листьев увеличит общее время; готовый сладкий рис не оставляют надолго на столе.