Это быстрая пакистанская версия розового кашмирского чая. Специальные чайные листья сначала уваривают с небольшим количеством соды, затем добавляют ледяную воду и только после неё — молоко. Цвет зависит от самих листьев и прохождения этих этапов; пищевой краситель здесь не используется.

2 порции · около 35 минут + достижение нужного уваривания и снижение жара перед питьём

Ингредиенты

  • Питьевая вода для охлаждения — 240 мл, до добавления льда
  • Пищевой лёд — 2 крупных кубика, для охлаждения воды, оставшиеся кубики затем удалить
  • Питьевая вода для чайной основы — 240 мл
  • Рассыпной зелёный чай для Kashmiri pink chai — 2 ст. л., специальные чайные листья без красителя
  • Бадьян — 2 звёздочки
  • Зелёный кардамон — 6 коробочек
  • Пищевая сода — 0.125 ч. л., одна восьмая ложки с горкой для первой закладки
  • Пищевая сода дополнительно — 0.125 ч. л., отдельный резерв: только при необходимости одна дополнительная восьмая ложки
  • Цельное пастеризованное молоко — 360 мл
  • Крупная кулинарная соль kosher — 0.25 ч. л.
  • Белый сахар — 2 ст. л.
  • Очищенный пищевой миндаль, готовый к употреблению — 0.5 ст. л., растолочь
  • Очищенные несолёные фисташки — 0.5 ст. л., растолочь

Как приготовить

  1. В отдельной ёмкости соедините 240 мл воды комнатной температуры и два крупных кубика пищевого льда. Оставьте охлаждаться. Измельчите готовые к еде ядра миндаля и фисташек в ступке для подачи. Подготовьте среднюю кастрюлю с запасом высоты, половник и сито.
  2. В кастрюлю влейте другие 240 мл воды, добавьте чайные листья, две звёздочки бадьяна и шесть коробочек кардамона. На сильном нагреве доведите до кипения. Только после начала кипения добавьте первую восьмую чайной ложки пищевой соды с горкой: появится небольшая пена.
  3. Продолжайте кипячение на сильном нагреве ориентировочно пять-шесть минут. Время от времени зачерпывайте жидкость половником и возвращайте в кастрюлю с небольшой безопасной высоты, не разбрызгивая на себя. Основа сильно уваривается, а пенка меняет оттенок на тёмно-розовый. Если нужного изменения нет, допустима одна дополнительная восьмая ложки соды из резерва; не всыпайте её заранее вместе с первой.
  4. Когда воды осталось совсем мало, удалите нерастаявшие кубики из подготовленной ледяной воды и влейте всю её жидкую часть в чайную основу. Если листья начинают приставать ко дну раньше, вводите ледяную воду сразу, не доводя кастрюлю до сухого подгорания. Несколько раз осторожно зачерпните и верните основу половником. Объём холодной воды после подтаивания льда естественно будет больше исходных 240 мл.
  5. Влейте 360 мл цельного молока, добавьте крупную соль kosher и сахар. Доведите только до лёгкого кипения и сразу выключите нагрев. Длительное кипячение после молока не требуется. Через сито разлейте на две кружки, задерживая чайные листья и целые пряности.
  6. Посыпьте обе подачи подготовленным миндалём и фисташками. Подавайте сразу горячим, давая отдельной порции снизить обжигающий жар перед питьём. Оттенок может отличаться у разных чайных листьев; не пытайтесь получить ярко-розовый цвет неограниченным добавлением соды.

Две порции воды готовят отдельно

Первая охлаждается со льдом, вторая кипит с чаем. Перед холодной закладкой оставшийся лёд вынимают. Воду от уже растаявшей части не отливают обратно ради точного исходного объёма: выбранный способ сохраняет всю жидкую часть.

Молоко ждёт окончания уваривания

Сначала чайная основа проходит соду, сильное уменьшение жидкости и ледяную воду. Только затем вливают молоко. Не заменяйте последовательность одновременным кипячением всех продуктов: это другой процесс.

Дополнительная сода остаётся резервом

Вторая восьмая ложки нужна только при недостаточном изменении цвета. Если цвет не получается после неё, причиной могут быть чайные листья; выбранный рецепт не предусматривает дальнейшего увеличения дозы. Точный вес горки в граммах не назначен.

Две кружки не означают точный готовый литраж

Около 35 минут — редакционный ориентир подготовки, уваривания, молочного завершения и процеживания. Реальная скорость испарения зависит от кастрюли и нагрева, поэтому готовый объём не обещается. Здесь выбрано только цельное молоко, без отдельной смеси молока и сливок; сахар и орехи относятся к этой сладкой версии.