Для этой розовой воды собирают прозрачный конденсат в миску, стоящую внутри кастрюли. Лепестки остаются снаружи миски, в горячей воде; пар оседает на охлаждаемой льдом крышке и стекает отдельно. Способ Kaity Farrell подходит для небольшой кулинарной заготовки из свежих пищевых лепестков. До начала проверьте, что кастрюля, металлическая крышка и миска подходят для такого нагрева.

Одна партия ароматного ингредиента · около 40 минут + фактическое безопасное остывание посуды и быстрое охлаждение заготовки

Ингредиенты

  • Свежие ароматные лепестки розы, выращенной для пищевого применения — 960 мл по рыхлому объёму, четыре рабочие чашки по 240 мл; не утрамбовывать, это не масса в граммах
  • Питьевая вода — 720 мл, три рабочие чашки по 240 мл; заранее вскипятить
  • Пищевой лёд кубиками — 720 мл по рыхлому объёму, три рабочие чашки по 240 мл как запас для охлаждения крышки; в кастрюлю и заготовку не добавлять

Как приготовить

  1. Подготовьте широкую кастрюлю, небольшую устойчивую пищевую миску, допускающую нагрев внутри кастрюли, и металлическую крышку, которую можно положить перевёрнутой. Влажные поверхности крышки и ручки должны допускать пищевой контакт, нагрев и охлаждение льдом. Стеклянная крышка и неизвестное декоративное покрытие не подходят. Миска должна стоять ровно, а её край — оставаться выше окружающей жидкости. Крышка лежит свободно: без зажимов, уплотнения или создания давления.
  2. Возьмите только здоровые свежие лепестки, продаваемые для еды и кулинарного использования. Декоративный букет и неизвестные собранные цветы не подходят. Переберите, бережно промойте питьевой водой и дайте стечь. Отмерьте четыре рыхло наполненные чашки по 240 мл, не уплотняя лепестки; общий объём 960 мл не означает массу 960 г.
  3. Поставьте пустую миску в центр кастрюли и разложите лепестки вокруг неё. Осторожно влейте снаружи миски 720 мл заранее вскипячённой питьевой воды, чтобы покрыть лепестки. Внутрь миски вода и лепестки попадать не должны. До включения нагрева убедитесь, что миска устойчива, её край заметно выше жидкости, а выбранное количество воды покрывает лепестки. Если такая расстановка не получается, используйте подходящую по размеру посуду.
  4. Положите крышку перевёрнутой, ручкой вниз, чтобы конденсат направлялся в центральную миску. Поместите сверху одну рабочую чашку кубиков льда, оставив остальной лёд для замены. Включите небольшой нагрев и поддерживайте едва заметное кипение около двадцати-тридцати минут. Крышку не герметизируйте, не придавливайте и не пытайтесь накапливать давление.
  5. По мере таяния аккуратно собирайте воду снаружи крышки чистой тканью, удерживая её кухонными щипцами: вода и металл могут быть горячими. Не давайте талой воде переливаться через край и попадать внутрь. Добавляйте лёд небольшими порциями из рабочего запаса. Следите за нагревом и наличием воды вокруг лепестков; при угрозе выкипания выключите раньше. Насухо кастрюлю не нагревают.
  6. Выключите нагрев. Дайте активному пару ослабнуть и осторожно снимите крышку прихватками, направляя пар от себя и не проливая воду с крышки в миску. Безопасно выньте миску подходящим захватом или прихватками; при недостаточно удобном доступе дождитесь безопасного остывания. Собранная отдельно прозрачная жидкость — нужная розовая вода. Отвар, оставшийся среди лепестков на дне, в неё не подмешивайте.
  7. Быстро охладите собранную небольшую порцию в чистой неглубокой пищевой ёмкости и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже, в пределах двух часов. Холодную заготовку перелейте в чистую пищевую бутылочку и используйте в ближайшем приготовлении. Начинайте с небольшого количества, оценивая аромат блюда: сила домашней воды и фактический выход меняются. Длительное хранение при комнатной температуре этот способ не предусматривает.

В миске собирается отдельная жидкость

Вода с лепестками тихо кипит вокруг миски. На охлаждаемой крышке пар конденсируется, и капли попадают внутрь. Поэтому миска в начале пустая, а её край остаётся выше отвара. Процеженный отвар со дна — другая заготовка.

Нужны именно пищевые лепестки

Покупайте свежие ароматные лепестки, предназначенные для приготовления еды. Промывание и нагрев не делают декоративный букет пищевым сырьём и не подтверждают удаления химических обработок. Питьевую воду тоже выбирают заранее: эта кухня не предназначена для очистки непригодной воды.

Лёд работает снаружи

Первую чашку кладут на перевёрнутую металлическую крышку, остальные используют по мере таяния. Посуду подбирают так, чтобы талая вода не переливалась внутрь, а материалы допускали нагрев и охлаждение. Крышку не фиксируют герметично; работа идёт при обычном давлении.

Аромат и выход зависят от партии

Около сорока минут — план подготовки и двадцати-тридцатиминутного тихого кипения. Реальное остывание добавляется отдельно. Количество собранного конденсата не фиксировано; не увеличивайте нагрев и не выпаривайте кастрюлю насухо ради заданного объёма. Домашнюю заготовку добавляйте в выпечку, крем или напиток понемногу, без автоматического пересчёта покупного концентрата.

Небольшую партию быстро охлаждают

Это ароматный пищевой ингредиент для ближайшего приготовления. После сбора сохраняйте чистоту посуды, быстро охладите и держите в холодильнике. Домашний сбор пара не является подтверждением стерильности или основанием назначать длительный срок хранения.