Ресбаладеру начинают с варки риса и ячменя с целыми пряностями. Готовые зёрна измельчают с несладким концентрированным молоком и водой, затем тщательно процеживают. После добавления сахара напиток охлаждают несколько часов; в стакане остаётся кремовая жидкость без крупных кусочков крупы.

6 порций · около 360 минут + полная мягкость ячменя и охлаждение напитка до холодного состояния

Ингредиенты

  • Белый длиннозёрный рис — 1 мерная чашка, сухой; для этой записи выбрана чашка 240 мл
  • Ячменная крупа для варки, перловая — 1 мерная чашка, сухая; чашка 240 мл, время полной готовности сверить по упаковке
  • Палочки корицы — 2 шт.
  • Гвоздика — 5 бутонов, целиком для варки, затем удалить
  • Питьевая вода для начальной варки — 720 мл, три выбранные чашки; дополнительно понемногу до готовности круп
  • Питьевая вода для блендера — 360 мл, разделить на две порции по 180 мл
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 0.75 ч. л., нижняя граница исходного диапазона, можно уменьшить по вкусу
  • Ванильный экстракт — 1.5 ч. л.
  • Несладкое концентрированное молоко evaporated milk — 3 банки по 355 мл; не сгущёнка с сахаром
  • Сахар — 0.75 мерной чашки, чашка 240 мл; рабочий запас нижней границы источника, добавлять по вкусу
  • Дополнительная питьевая вода — при необходимости разбавить до питьевой консистенции

Как приготовить

  1. Переберите рис и ячменную крупу, подготовьте по маркировке. В кастрюле соедините с двумя палочками корицы, пятью бутонами гвоздики и 720 мл питьевой воды. Доведите до кипения на среднем сильном нагреве, затем уменьшите и накройте.
  2. Готовьте до полной мягкости обеих круп, добавляя понемногу воду при необходимости. Исходный ориентир двадцать минут относится к размягчению риса и не гарантирует готовность любой перловки. Если ячменю нужно дольше по упаковке, продолжите до мягкости; напиток не делают из недоваренных жёстких зёрен.
  3. Снимите с огня и оставьте примерно на пятнадцать минут. Удалите обе палочки корицы и все пять бутонов гвоздики. Вмешайте молотую корицу, выбранный мускатный орех и ваниль. Основу не оставляйте остывать на столе несколько часов.
  4. Разделите зерновую основу пополам. Для первого захода соедините половину с полутора банками несладкого концентрированного молока и 180 мл воды. Измельчите до гладкости в блендере, допускающем фактическую температуру смеси; не заполняйте герметичную чашу горячей массой сверх инструкции.
  5. Процедите через мелкое сито над чистым широким кувшином или миской. Прижимайте зерновой остаток ложкой, извлекая жидкость; плотный остаток в напиток не возвращают. Так же обработайте вторую половину основы с оставшимися полутора банками молока и 180 мл воды.
  6. Соедините обе процеженные части, подсыпайте сахар по вкусу из рабочего запаса. Если густо для питья, добавляйте немного питьевой воды. Полученную основу быстро распределите по неглубоким пищевым ёмкостям и уберите закрытой в холодильник при 4 °C или ниже, желательно в пределах часа после варки круп.
  7. Охлаждайте около 3–4 часов до полностью холодного состояния. Пятнадцатиминутный отдых и работа блендера не заменяют этот холодильный этап. Перед подачей снова соедините и размешайте напиток.
  8. Разлейте на шесть небольших порций. Точный итоговый объём зависит от прессования ситом и добавленной воды; здесь не обещана неизменная масса стакана. Лёд и дополнительная молочная пена в выбранный состав не входят.

Ячмень должен приготовиться вместе с рисом

У разных видов перловки разный срок. Важна полная мягкость обоих зёрен до измельчения; при долгой варке рис может развариться сильнее, что для процеживаемой основы допустимо. Воду разрешено добавлять по состоянию.

Молоко берут концентрированное без сахара

Три банки относятся к evaporated milk, примерно по 355 мл каждая. Сладкая сгущёнка не заменяет этот объём и последующую отдельную добавку сахара. Молоко и вода распределены между двумя заходами одинаково.

Твёрдый остаток отжимают и удаляют

Кремовая текстура получается после измельчения и мелкого сита. Если вернуть все зёрна обратно, получится густая каша, а не выбранная питьевая подача. Целые пряности убирают до блендера.

Холод входит в обязательный план

Планируйте около 360 минут для полной варки ячменя, пятнадцатиминутного отдыха, двух измельчений, процеживания и четырёх часов холода. Быстро перенесите основу в холодильник; дополнительная варка и охлаждение более глубокой посуды могут увеличить срок.