Для рельенитос по рецепту Paula Bendfeldt-Diaz спелый плантан сначала отваривают с кожурой, корицей и сахаром. Очищенную мякоть разминают и остужают: она сама образует оболочку, без муки и кляра. Внутри остаётся ложечка сладкой чёрной фасоли с какао, а остальную фасолевую пасту подают как соус.

8 порций · около 120 минут + дополнительное остывание пюре до удобной лепки

Ингредиенты

  • Спелые жёлтые плантаны — 4 шт., кулинарные бананы, мягкие, но сохраняющие форму
  • Корица — 1 палочка
  • Сахар для воды при варке — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл
  • Готовая паста из обжаренной чёрной фасоли refried beans — 400 г, домашняя выбранная масса вместо банки неуказанного размера у автора; не сухая фасоль и не бобы в рассоле
  • Несладкий какао-порошок — 15 мл
  • Сахар для фасолевой пасты — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл
  • Питьевая вода для фасолевой пасты — 30 мл
  • Питьевая вода для варки — достаточно для покрытия плантана, часть отвара сохранить; остальное слить
  • Рафинированное растительное масло — достаточно для жарки с переворачиванием в глубокой сковороде
  • Сахар для готовых изделий — немного для посыпки по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте плантаны. Срежьте концы и разрежьте каждый плод поперёк на четыре части, оставляя кожуру. В просторной кастрюле вскипятите достаточно воды для покрытия кусочков; оставьте место, чтобы вода не выплеснулась после их добавления. Положите корицу, 30 мл сахара и плантан.
  2. Уменьшите нагрев и варите около десяти минут до полной мягкости мякоти, сохраняя кусочки целыми. При необходимости продлите варку. Отлейте немного чистого отвара в чашку, затем откиньте плантан и удалите палочку корицы.
  3. Когда кусочки можно будет безопасно держать, снимите кожуру и удалите центральную тёмную жилку с семенами. Разомните мякоть в гладкое пюре без твёрдых комков и дайте остыть до удобной для лепки температуры. Не разжижайте массу заранее: немного сохранённого отвара понадобится лишь тогда, когда остывшее пюре слишком сухое и трескается.
  4. В небольшой сковороде соедините все 400 г готовой чёрной фасолевой пасты, 30 мл питьевой воды, какао и оставшиеся 30 мл сахара. Прогрейте, помешивая, до мягкой густой однородной пасты и полного растворения сахара. Для этой инструкции готовую фасоль прогревают по всей толщине до 74 °C. Снимите с огня и дайте начинке перестать обжигать.
  5. Наберите плантановую массу шариком примерно с лайм. Расплющите в ладони и сформируйте углубление. В центр положите одну чайную ложку, 5 мл, фасолевой пасты. Поднимите края, закройте начинку со всех сторон и придайте овальную форму, похожую на небольшое яйцо. Осмотрите шов: отверстия и трещины закрывайте той же массой. Повторите со всем плантаном; точное число зависит от размера плодов.
  6. В глубокую устойчивую сковороду налейте достаточно масла для жарки с переворачиванием, оставив большой запас до края. Нагревайте без дыма; домашний начальный ориентир для этой версии — 165–170 °C. Опускайте только сухие снаружи заготовки небольшими партиями. Обжаривайте, несколько раз осторожно поворачивая, пока вся поверхность не станет светло-золотистой, а середина полностью не прогреется. Если корка темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев.
  7. Перекладывайте рельенитос на решётку или бумагу для впитывания масла и дайте обжигающему жару снизиться. Между партиями восстанавливайте нагрев масла. Последующие заготовки не складывайте вплотную к уже обжаривающимся: мягкая оболочка должна сохранять форму.
  8. Всю оставшуюся фасолево-какаовую пасту разведите небольшими порциями воды до густого соуса и снова прогрейте до 74 °C. Рельенитос слегка посыпьте сахаром. Разделите все изделия и весь соус на восемь небольших десертных подач; это порционное деление, а не обещание ровно восьми штук. Подавайте тёплыми, предупреждая о горячей начинке.

Плантан отваривают до лепки

Жёлтые спелые кулинарные бананы должны стать мягкими внутри, но не распасться в воде. После очистки и разминания массе дают остыть. Обычный десертный банан и твёрдый зелёный плантан не подставляют в эту закладку без изменения технологии.

Небольшая начинка и закрытый шов

Начинки на одну заготовку требуется только чайная ложка. Не пытайтесь поместить всю банку фасоли внутрь нескольких шариков: остаток предусмотрен для соуса. Оболочка из плантана закрывается целиком; мука, яйцо и панировочные сухари в состав не входят.

Сахар отмеряют для двух этапов

В перечне ингредиентов первоисточника указаны четыре чайные ложки сахара, а в обеих его пошаговых инструкциях — по две столовые ложки для воды и фасоли. Здесь выбран пошаговый вариант: 30 мл в воду и 30 мл в пасту, плюс немного на готовую поверхность. Это объём сахара, а не граммы.

Остаток пасты становится соусом

Для домашней закладки выбраны 400 г готовой пасты refried beans: размер банки у автора не задан. Фасоль уже приготовлена и размята; самостоятельная варка сухих бобов в план не входит. Оставшуюся после начинки пасту разводят водой и подают ко всей партии.

Время включает остывание и все партии

Около 120 минут отведено на подготовку, варку, разминание и остывание плантана, приготовление фасолевой пасты, лепку, последовательную жарку и соус. Это более свободный домашний план, чем короткое время в карточке источника. Если пюре ещё слишком горячее для рук, дайте ему остыть дополнительно.