Этот хлеб собирают не из рулета, а из десятков небольших шариков. Каждый окунают в масло и обваливают в ореховом сахаре, затем укладывают в глубокую кольцевую форму с кусочками марципана. Морковь входит в само дрожжевое тесто; готовый хлеб переворачивают и поливают простой апельсиновой глазурью.

12 порций · около 260 минут + остывание молочной смеси и масла для покрытия

Ингредиенты

  • Цельное молоко — 150 мл
  • Несолёное сливочное масло — 135 г, 85 г в тесто, 50 г для покрытия, дополнительно немного для формы
  • Хлебопекарная пшеничная мука — 550 г, и немного для подпыла
  • Апельсин — 1.5 шт., цедра одного для теста, сок и цедра ещё половины для глазури
  • Готовая смесь сладких пряностей mixed spice — 2 ч. л.
  • Морковь — 200 г, натёртая
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
  • Мелкий сахар — 50 г
  • Крупные яйца — 2 шт., комнатной температуры
  • Соль — 1 ч. л.
  • Растительное масло — немного для миски
  • Молотая корица — 1 ст. л.
  • Готовые обжаренные грецкие орехи — 100 г, мелко нарубленные
  • Светлый коричневый сахар — 150 г
  • Золотистый марципан — 100 г
  • Сахарная пудра — 100 г

Как приготовить

  1. В кастрюле мягко нагрейте молоко с 85 г масла до его таяния и начала слабого кипения. Остудите до комнатной температуры. В большой миске соедините муку, цедру одного апельсина, смесь пряностей, морковь, дрожжи, мелкий сахар, соль и яйца. Добавьте остывшую молочную смесь.
  2. Соберите липкое тесто и вымешивайте на подпылённой поверхности 5–10 минут до гладкости и упругости. Переложите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте на 1 час до удвоения.
  3. Щедро смажьте кольцевую форму диаметром 25 см. Растопите оставшиеся 50 г масла и дайте немного остыть. Соедините корицу, готовые обжаренные орехи и коричневый сахар.
  4. Разделите поднявшееся тесто примерно на 50 равных частей и округлите. Марципан скатайте отдельными маленькими шариками размером с горошину. Каждый тестяной шарик окунайте в масло, обваливайте в ореховом сахаре и укладывайте в форму, перемежая кусочками марципана.
  5. Накройте форму и оставьте ещё на 45 минут до небольшого подъёма. К завершению прогрейте духовку до 180 °C без конвекции или 160 °C с конвекцией. Выпекайте 40–45 минут до хорошего подъёма, золотистого цвета и полностью приготовленной середины: для яичного теста проверьте не ниже 71 °C в центре; при необходимости продолжите выпечку.
  6. Осторожно отделите хлеб от края формы ножом для масла или шпажкой, оставьте в форме 20 минут. Переверните на блюдо и оставьте саму форму сверху ещё на 10 минут — выбран верхний предел исходных 5–10. Затем снимите её.
  7. Постепенно введите сок половины апельсина в сахарную пудру до густой глазури. Полейте хлеб, посыпьте цедрой этой половины и подайте тёплым.

Масло делится между тестом и покрытием

Из 135 г 85 г нагреваются с молоком. 50 г остаются для обмакивания шариков; немного масла для формы берут дополнительно. Орехи уже обжарены и не требуют отдельного скрытого этапа.

Шарики покрывают перед укладкой

Разделите всю массу примерно на 50 равных частей и округлите. Марципан находится маленькими кусочками между слоями, а не заворачивается внутрь каждого шарика.

Оба подъёма и переворот учтены

260 минут — ориентир, в который добавлены известные 60 и 45 минут расстойки и 20 плюс 10 минут перед снятием формы. Остывание молочной смеси и масла указано отдельно. Скорость подъёма проверяют также по состоянию теста.