Этот спред собирают из растительных масел, несладкого соевого напитка и кокосовых сливок. Сначала напиток слегка подкисляют, затем всё соединяют венчиком в гладкую смесь и охлаждают. Для нужной плотности требуется обычное рафинированное кокосовое масло, которое твердеет в холоде; жидкое масло MCT его не заменяет.

Одна заготовка · около 135 минут + остывание перегретого масла и дополнительное укрепление спреда

Ингредиенты

  • Несладкий соевый напиток из пастеризованного сырья — 120 мл, без ароматизаторов и добавленного сахара
  • Яблочный уксус — 2 ч. л.
  • Рафинированное кокосовое масло — 240 мл, отмерить уже растопленным; не жидкое MCT и не нерафинированное virgin
  • Мелкая соль — 0.5 ч. л.
  • Рапсовое пищевое масло canola — 60 мл, нейтральное по вкусу
  • Несладкие кокосовые сливки coconut cream — 60 мл, готовый пищевой продукт, не подслащённая смесь для десертов

Как приготовить

  1. В миске соедините 120 мл несладкого соевого напитка и две чайные ложки яблочного уксуса. Размешайте и оставьте на 5 минут до изменения консистенции. Заранее подготовьте чистые небольшие пищевые формы или стеклянные контейнеры с крышками и место для них в холодильнике.
  2. Пока напиток стоит с уксусом, мягко растопите рафинированное кокосовое масло в посуде, разрешённой для микроволновки. Работайте короткими включениями до жидкого тёплого состояния, затем отмерьте 240 мл. Масло не должно быть обжигающим; если перегрели, дайте потерять лишний жар перед соединением.
  3. Добавьте в миску с напитком и уксусом растопленное кокосовое масло, половину чайной ложки соли, 60 мл рапсового масла и 60 мл кокосовых сливок. Размешивайте венчиком до гладкости и светлой однородной смеси, ориентируясь на несколько минут, меньше пяти. Не оставляйте отдельные лужицы масла на поверхности.
  4. Сразу распределите по небольшим подготовленным формам или контейнерам. Поставьте в холодильник при 4 °C или ниже примерно на 2 часа до укрепления всей массы. Если используете один крупный контейнер, середина может застывать дольше; продолжите холодную выдержку до плотного состояния.
  5. Выньте нужную небольшую порцию и используйте как спред. Из подходящих форм холодную массу можно извлечь, а из баночки — брать чистой ложкой. Остальную заготовку держите закрытой в холодильнике. При необходимости перед намазыванием дайте размягчиться только выбранному кусочку, не всей партии.

Кокосовое масло отмеряют жидким

Все объёмы соответствуют одной выбранной мерной чашке 240 мл: половина чашки напитка — 120 мл, целая чашка растопленного масла — 240 мл, четверти рапсового масла и кокосовых сливок — по 60 мл.

Нужно рафинированное кокосовое масло обычного типа. Нерафинированное сильнее пахнет кокосом, а постоянно жидкий продукт MCT не обеспечивает такое же холодное укрепление.

Сливки входят вместе с двумя маслами

Кокосовые сливки берут несладкими. Это отдельные 60 мл, которые соединяют с соевым напитком и маслами; сладкий готовый крем для украшения не является тем же ингредиентом.

Венчик должен распределить смесь до гладкости. Изготовление соевого напитка или кокосовых сливок с нуля не входит в этот замес.

Укрепление проходит в холодильнике

Около 135 минут включает ориентир работы и выбранные два часа холода. Мягкое плавление можно провести за пятиминутное ожидание напитка с уксусом. Более глубокая форма и перегретое масло могут добавить время.

Храните заготовку закрытой при 4 °C или ниже. После соединения не оставляйте молочно-растительную смесь на столе более двух часов суммарно, а при температуре воздуха выше 32 °C — часа. При необходимости размягчайте для подачи только нужную часть.