Для рангинака крупные финики наполняют кусочками грецкого ореха и плотно укладывают на одно блюдо. Сверху распределяют горячую смесь муки, сливочного и растительного масла, заранее подрумяненную на сковороде. После десяти минут отдыха добавляют молотые фисташки и подают небольшими порциями.

8 порций · около 45 минут

Ингредиенты

  • Крупные мясистые финики Medjool — 20 шт., удалить косточки, сохранить половинки соединёнными
  • Очищенные грецкие орехи — 180 мл, три четверти мерной чашки 240 мл, крупные кусочки
  • Несолёное сливочное масло — 6 ст. л.
  • Нейтральное растительное масло — 3 ст. л.
  • Обычная пшеничная мука — 240 мл, одна мерная чашка, не 240 граммов
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Молотые очищенные фисташки — немного для поверхности

Как приготовить

  1. Надрежьте каждый финик с одной стороны, выньте и выбросьте косточку. Не разделяйте плод на две отдельные половины. Вложите внутрь крупные кусочки грецкого ореха, распределяя подготовленный запас между двадцатью финиками.
  2. Плотно уложите наполненные финики одним слоем на жаропрочное сервировочное блюдо с небольшим бортиком. Выберите размер так, чтобы между ними оставалось мало пустого места. Это блюдо должно выдерживать горячую масляную смесь.
  3. В широкой сковороде нагрейте три ложки растительного масла на среднем огне, добавьте шесть ложек сливочного. Когда масло растает, всыпьте отмеренную по объёму муку и тщательно размешайте.
  4. Готовьте около пятнадцати-двадцати минут при непрерывном перемешивании, проходя по дну и разбивая комки. Смесь должна стать насыщенно золотисто-коричневой и пахнуть поджаренной мукой. Если темнеет отдельными пятнами или начинает гореть, уменьшайте нагрев. Горькую подгоревшую смесь для покрытия не используйте.
  5. Осторожно распределите всю горячую мучную смесь поверх фиников, закрывая их ровным слоем. Не пробуйте её сразу пальцем: жир остаётся очень горячим. Посыпьте чайной ложкой молотой корицы.
  6. Оставьте примерно на десять минут, чтобы смесь закрепилась и потеряла обжигающий жар. Распределите сверху немного молотых фисташек. Подайте около восьми небольших порций, подхватывая финики вместе с орехом и покрытием. Оставшийся десерт своевременно уберите в закрытой ёмкости в холодильник.

Финики нужны крупные и мясистые

Они должны удерживать кусочек ореха после удаления косточки. В этой версии выбирают Medjool. Жёсткие сухие плоды сложно наполнить и уложить в плотный слой, не ломая мякоть.

Муку отмеряют по объёму

Одна чашка здесь выбрана объёмом 240 мл. Это не означает двести сорок граммов муки. Орехи также измеряются по объёму — 180 мл крупных кусочков; сливочное масло и растительное масло отмерены ложками отдельно.

Покрытие сначала полностью готовят

Финики не обваливают в сырой муке. Сначала мука пятнадцать-двадцать минут подрумянивается в двух видах масла при постоянном перемешивании. Только затем горячую приготовленную смесь распределяют по блюду.

Десять минут отдыха входят во время

План около сорока пяти минут включает наполнение фиников, приготовление покрытия и десять минут перед фисташками и подачей. Десерт подают небольшими порциями: двадцать фиников делят примерно на восемь подач, без обещания одинакового веса каждой.