В рафанате по GIC Kitchen картофель заранее отваривают и разминают. Готовые 300 г этой основы соединяют с восемью яйцами, пекорино и свежим хреном. Сначала массу прогревают на конфорке, затем сковороду переставляют под верхний гриль. Получается открытый круг с однородной картофельно-яичной серединой и подрумяненным верхом.

6 порций · около 35 минут + предварительная варка картофеля, если нет готового

Ингредиенты

  • Картофель, уже очищенный, отваренный и размятый — 300 г, готовая простая основа без молока и масла; взвесить после приготовления
  • Яйца — 8 шт.
  • Пекорино — 80 г, натереть
  • Свежий корень хрена, натёртый — 40 г, масса подготовленной натёртой мякоти, не готовый соус из банки
  • Оливковое масло — 15 мл, рабочая редакционная мера для покрытия сковороды
  • Соль — по вкусу, учитывайте солёность пекорино
  • Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте 300 г уже отваренного и размятого картофеля без молока, сливок и масла. Разрыхлите вилкой, убирая крупные комки. Основа может быть чуть тёплой, но не обжигающей, чтобы яйца не свернулись при смешивании. Если готовили картофель заранее, до начала держите его в холодильнике; время сырой очистки и варки в указанный план не входит.
  2. Включите верхний гриль духовки на средне-высокий режим по инструкции прибора. Возьмите антипригарную сковороду диаметром 24 см, у которой и корпус, и ручка разрешены производителем для этого режима. Подготовьте сухие прихватки. Обычная сковорода с ручкой, не рассчитанной на гриль, для такого завершения не подходит.
  3. Натрите пекорино и свежий очищенный корень хрена. Отмерьте отдельно 80 г сыра и 40 г подготовленного хрена. В большой миске размешайте восемь яиц, затем соедините с картофелем, сыром и хреном. Добавьте немного соли и чёрного перца с учётом солёного сыра. Сырую яичную смесь на соль не пробуйте.
  4. Поставьте сковороду на умеренно сильный нагрев и распределите по дну 15 мл оливкового масла. Выложите всю смесь ровным слоем. Готовьте около пяти минут, пока нижняя часть и края не начнут закрепляться. Если низ темнеет слишком быстро, уменьшите огонь. Середину на этом этапе ещё предстоит полностью приготовить.
  5. Переставьте сковороду под прогретый верхний гриль на расстояние, указанное для посуды и режима в инструкции духовки. Следите за поверхностью: масса поднимется и подрумянится. Завершайте по готовности центра, а не по одному цвету верха. Нож из середины должен выходить без жидкой яичной смеси; температурный ориентир для этой версии — не менее 74°C в центре, поскольку допускается ранее приготовленная охлаждённая основа. При необходимости продолжите приготовление, скорректировав расстояние до нагревателя, чтобы не сжечь верх.
  6. Достаньте сковороду сухими прихватками и поставьте на жаростойкую подставку. Дайте постоять около пяти минут — это редакционная пауза для удобной нарезки. Небольшое оседание после гриля нормально. Отделите края и разрежьте на шесть секторов. Подавайте тёплой, помня, что ручка сковороды остаётся горячей.

Триста граммов относятся к готовому картофелю

В составе источника прямо указан картофель, который уже очищен, сварен и размят. Поэтому здесь не обещают получить 300 г основы из такой же массы сырых клубней. Готовое молочное пюре изменит влагу и состав; для этой версии нужна простая размятая картошка.

Хрен добавляют свежим

Сорок граммов отмеряют после подготовки корня. Баночный хрен с уксусом, сливочный соус и сухая приправа имеют другой состав. Пекорино натирают и вмешивают целиком, а не оставляют отдельным слоем сверху.

Верхний гриль завершает яичный слой

Пять минут на конфорке закрепляют низ. Затем верхний нагрев доводит всю толщину, без переворота на тарелку. Время под грилем зависит от прибора; светлая поверхность или её подрумянивание сами по себе не подтверждают приготовление середины.

План начинается с приготовленной основы

Около 35 минут — редакционный ориентир смешивания, прогрева сковороды, гриля, контроля и короткой паузы. Он начинается с готового картофеля и не заменяет его предварительную варку. Исходный выход — шесть порций; дополнительные минуты нужны, если центр ещё не приготовился. Точный выход в граммах и собственный кухонный тест не заявлены.