В пуншевом торте две тонкие половины бисквита удерживают плотную влажную начинку из готового бисквитного печенья, цитрусового пунша и шоколада. Собранный торт два часа стоит под небольшим грузом. Только после этого его покрывают абрикосовым джемом и розовой сахарной глазурью.
14 порций · около 240 минут + полное остывание бисквита и застывание глазури
Ингредиенты
- Яйца размера M — 4 шт., разделить на желтки и белки
- Сахарная пудра для бисквита — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Пшеничная мука — 150 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Красное вино — 125 мл
- Сахар для пунша — 50 г
- Лимон — 1 шт., выжать сок
- Апельсины — 3–4 штуки, выжать сок
- Готовая тёртая лимонная цедра Dr. Oetker Finesse — 1 пакетик
- Готовая тёртая апельсиновая цедра Dr. Oetker Finesse — 1 пакетик
- Ром — 60 мл
- Готовое бисквитное печенье савоярди — 300 г, крупно раскрошить
- Шоколад для приготовления десертов — 100 г, мелко нарезать
- Протёртый абрикосовый джем для начинки — 120 г
- Протёртый абрикосовый джем для покрытия — 80 г
- Готовая белая сахарная глазурь Dr. Oetker Zuckerglasur weiß — 1 упаковка, подогреваемая, не шоколадная
- Красный пищевой краситель — немного, до розового цвета
Как приготовить
- Застелите дно разъёмной формы диаметром 24 см бумагой. Разогрейте духовку до 170 °C без вентилятора или 150 °C с конвекцией. Отделите четыре желтка от белков в чистые миски.
- Взбейте желтки со ста граммами просеянной сахарной пудры и ванильным сахаром до светлой кремовой массы. Отдельно взбейте белки в устойчивую пену. Соедините пены, просейте сверху муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой, не выдавливая воздух.
- Переложите в форму и выпекайте в нижней половине духовки около сорока минут до полностью приготовленной середины. Полностью остудите. Разрежьте бисквит горизонтально на две половины; нижнюю окружите кольцом формы.
- В кастрюле соедините красное вино, пятьдесят граммов сахара, сок лимона, сок трёх-четырёх апельсинов и оба пакетика цедры. Доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите. Добавьте ром. Перемешайте с крупными крошками савоярди и нарезанным шоколадом, равномерно увлажняя печенье.
- Нижний корж смажьте шестьюдесятью граммами абрикосового джема для начинки. Распределите всю пуншевую смесь, выровняйте и смажьте оставшимися шестьюдесятью граммами того же джема. Закройте верхней половиной бисквита и слегка прижмите.
- Накройте бумагой, положите сверху ровное дно формы и небольшой устойчивый груз. Оставьте примерно на два часа в прохладном месте для уплотнения. Уберите груз и кольцо, подогрейте отдельные восемьдесят граммов джема и тонко обмажьте верх и бока. Подождите около десяти минут, чтобы покрытие схватилось.
- Подогрейте готовую белую сахарную глазурь по инструкции упаковки, добавьте немного красного пищевого красителя до розового оттенка. Покройте торт и дайте глазури застыть перед нарезкой на четырнадцать небольших порций.
Внутри остаются мягкие кусочки
Савоярди крупно крошат, а не перемалывают в муку. Тёплый пунш увлажняет их; шоколад распределяется небольшими включениями. Перед прессованием начинку тщательно выравнивают по всей площади.
Джем разделён на два назначения
Сто двадцать граммов расходуются внутри: по шестьдесят под начинку и над ней. Отдельные восемьдесят граммов идут снаружи перед глазурью. Внутреннюю порцию не нужно дополнительно прибавлять к внешней.
Прессование входит в план
Около двухсот сорока минут — рабочий ориентир с выпечкой и двумя часами под грузом. Полное остывание бисквита и окончательное застывание покрытия могут увеличить время; они показаны отдельно. Груз должен стоять устойчиво и давить равномерно.
В составе остаётся алкоголь
Кипячение вина не подтверждает полного удаления алкоголя, а ром добавляют после снятия с огня. Этот состав не следует описывать как безалкогольный. Глазурь выбрана готовая подогреваемая сахарная: следуйте указаниям именно её упаковки.
