По рецепту Poolish, Epicurious.

Одна партия · около 245 минут + фактическое созревание и холодная выдержка

Ингредиенты

  • Хлебная пшеничная мука — 319 г
  • Вода комнатной температуры — 340 г
  • Быстродействующие сухие дрожжи instant — 0.25 ч. л.

Как приготовить

  1. Соедините продукты, полностью увлажняя муку. Получится густая липкая масса.
  2. Прикройте. Выдержите при комнатной температуре 3–4 часа, до пузырчатой пенистой поверхности. Сразу уберите в холодильник при 4 °C.
  3. Далее используйте в полном хлебном рецепте с выпечкой. Сырую опару не пробуйте.

План

245 минут — начальный ориентир. Фактическое созревание и холодная выдержка добавляются отдельно.