Для puff puff не нужно вымешивать гладкий хлебный шар и раскатывать его. Из муки, воды, сахара и дрожжей собирают густую текучую массу. После одного подъёма её формуют прямо над горячим маслом; небольшие порции превращаются в золотистые шарики.

6 порций · около 95 минут

Ингредиенты

  • Активные сухие дрожжи — 1.5 ч. л.
  • Мелкий сахар — 50 г
  • Пшеничная мука — 200 г
  • Тёплая вода для дрожжей — 120 мл
  • Тёплая вода для теста — 100 мл
  • Дополнительная тёплая вода — немного при слишком густом тесте
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Растительное масло для фритюра — 1.5 л, или по вместимости посуды для слоя 5–7 см
  • Дополнительное растительное масло — для ложки либо рук
  • Дополнительный сахар — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку 5 минут при 110°C, с конвекцией 90°C, затем выключите: нужен тёплый выключенный шкаф для подъёма.
  2. Смешайте дрожжи со столовой ложкой сахара из общего количества и 120 мл тёплой воды. Оставьте 5 минут до пузырьков. В другой миске растворите соль и оставшийся сахар в 100 мл тёплой воды.
  3. Соедините обе жидкости и вмешайте муку до густой гладкой пастообразной массы без комков. При чрезмерной густоте добавьте немного тёплой воды. Накройте и поставьте в выключенную тёплую духовку на 1–2 часа до воздушности и почти двойного объёма.
  4. В глубокой устойчивой кастрюле нагрейте слой масла 5–7 см до 180°C, оставив свободное место сверху. Объём 1.5 л исходный, глубина зависит от диаметра посуды.
  5. Перемешайте поднявшееся тесто, выпуская крупные пузыри. Выберите удобную ветку формования: смазанной маслом столовой ложкой отбирайте небольшие порции и осторожно опускайте в масло. Не пытайтесь раскатывать эту влажную массу.
  6. Жарьте небольшими партиями, время от времени переворачивая, около 5 минут до золотистости и полностью приготовленной середины. Между партиями возвращайте масло к 180°C. Перекладывайте шумовкой на бумагу, при желании посыпайте тёплые шарики сахаром.

Один подъём заканчивается формованием

Заготовки не вырезают и не оставляют на вторую расстойку. Ложка создаёт порцию непосредственно перед жаркой; у домашних шариков могут быть небольшие выступы и неровные края.

Проверяйте середину

Первый шарик удобно разрезать после жарки. Крупные порции требуют больше времени: тёмная поверхность сама по себе не подтверждает готовность влажного теста внутри.

Время зависит от дрожжей

95 минут — редакционный ориентир с нижним 60 минутным пределом подъёма, подготовкой тёплого места и партиями. Если масса удваивается дольше, добавьте фактическое ожидание; автор разрешает 1–2 часа.15 минут жарки в карточке не охватывают предварительный нагрев масла для каждой кухни.