В шести жаропрочных чашках сначала распределяют готовый курд с мякотью маракуйи, затем лёгкое тесто на взбитых целых яйцах. Чашки стоят в горячей водяной бане, оставаясь открытыми сверху. Здесь выбран вариант подачи сразу после выпечки; курд уже приготовлен до начала рецепта.

6 порций · около 70 минут

Ингредиенты

  • Готовый курд из маракуйи — 250 г, 100 г в тесто, 150 г для нижнего слоя
  • Спелая маракуйя — 4 шт., мякоть и семена
  • Крупные яйца — 3 шт.
  • Мелкий золотистый сахар — 100 г
  • Сливочное масло — 85 г, растопленное
  • Молоко — 100 мл
  • Пшеничная мука — 140 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Горячая питьевая вода — для наружной водяной бани
  • Сахарная пудра — немного для подачи
  • Готовые густые сливки clotted cream — по желанию для подачи

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 160 °C без конвекции или 140 °C с конвекцией. Подготовьте шесть формочек объёмом около 200 мл, разрешённых для духовки, и глубокую форму для наружной водяной бани. Вскипятите питьевую воду.
  2. Отложите 100 г готового курда для теста. Оставшиеся 150 г соедините с мякотью и семенами четырёх маракуй и разделите по дну шести формочек.
  3. Целые яйца взбивайте с сахаром около 5 минут до светлой пышной массы. Введите отложенный курд, растопленное масло, молоко, муку и разрыхлитель. Сложите лопаткой до исчезновения сухих комочков.
  4. Разделите тесто между формочками поверх фруктового слоя. Поставьте их в глубокую наружную форму и осторожно влейте горячую воду до половины их высоты; вода не должна попасть внутрь пудингов.
  5. Выпекайте около 50 минут до подъёма, золотистого верха и приготовленного центра. Для яичного теста проверка середины — не ниже 71 °C; при необходимости продлите нагрев. Осторожно выньте формы из воды, присыпьте пудрой и подайте; густые готовые сливки необязательны.

Курд делится до смешивания

100 г входят непосредственно в тесто. 150 г смешиваются с мякотью четырёх маракуй и остаются отдельным нижним слоем. Приготовление самого курда здесь не скрыто: нужен готовый продукт.

Взбивают целые яйца

Белки не отделяют от желтков. Пять минут взбивания с сахаром создают лёгкую основу, после чего сухие компоненты осторожно складывают лопаткой.

Наружная вода не входит в чашки

Выбраны жаропрочные формочки, рассчитанные на духовку. Уровень водяной бани — примерно половина их высоты. 70 минут — исходный ориентир на подготовку и выпечку; хранение и повторный нагрев не входят в выбранный вариант.