Пудинг из хурмы в этой версии готовят без плиты: очищенную мякоть измельчают с цельным молоком, сахаром и ванилью, затем выдерживают в холодильнике. Десерт должен стать густым и оставаться мягким для ложки. Готовьте сразу в небольших чашках — переворачивать его на тарелку не нужно.

Две небольшие чашки · около 15 минут первоначальной работы + не менее трёх часов в холодильнике

Ингредиенты

  • Мякоть спелой сладкой японской хурмы — 160 г, Diospyros kaki, уже без кожуры, плодоножки и косточек; рабочая масса выбрана редакционно по примерному соотношению источника
  • Цельное пастеризованное молоко — 80 мл, обычное молоко, не соевый напиток и не обезжиренная замена
  • Сахар — 7.5 мл, половина мерной столовой ложки 15 мл; это объём, не масса
  • Пищевая ванильная эссенция — 3 капли, именно несколько капель, не чайная ложка

Как приготовить

  1. Подготовьте чистый блендер и две небольшие пищевые чашки или стаканчика вместимостью около 150 мл каждый. Молоко до смешивания держите холодным. Возьмите спелую сладкую хурму без повреждений и признаков порчи; вкус плода не должен быть вяжущим.
  2. Вымойте хурму, удалите плодоножку, снимите кожуру и выньте встречающиеся косточки. Нарежьте мякоть кусочками и отвесьте 160 г уже очищенного продукта. Массу целого плода вместе с кожурой не подставляют вместо этой порции.
  3. Положите мякоть в блендер, влейте 80 мл цельного пастеризованного молока и добавьте 7,5 мл сахара. Измельчите до гладкой однородной смеси без крупных кусочков хурмы. Молоко и мякоть не нагревают.
  4. Добавьте три капли пищевой ванильной эссенции и включите блендер ещё примерно на две секунды для распределения аромата. Ванильную порцию не увеличивайте до ложки.
  5. Распределите смесь между двумя подготовленными чашками, оставляя свободный край, накройте и сразу поставьте в холодильник при 4 °C или ниже минимум на три часа. Не заменяйте эту выдержку коротким замораживанием.
  6. После выдержки проверьте консистенцию ложкой: нужна густая, мягкая масса, а не жидкий напиток и не плотное нарезное желе. Подавайте холодной прямо в чашках для ближайшего десерта. Хурма бывает разной, поэтому одинаковая плотность с любым плодом не обещается; при мягкой текстуре не пытайтесь извлекать десерт из формы.

Хурму взвешивают после очистки

В записи Kurashiru указаны один плод и 80 мл молока, а в примечании дано примерное соотношение мякоти и молока 2:1. Для этой рабочей раскладки редакционно выбраны 160 г чистой мякоти. Это не утверждение, что любой плод весит ровно столько: иногда понадобится часть второй хурмы.

Нужно цельное молоко

В выбранном способе предусмотрено обычное цельное молоко. Соевый напиток и обезжиренное молоко не назначены равной заменой при том же объёме. Молоко берут пастеризованным и холодным; сырое молоко для десерта без нагрева не используют.

Чашка сохраняет мягкий десерт

Минимум три часа холода относятся к уже смешанной основе. Около пятнадцати минут — редакционный ориентир очистки и смешивания, ожидание добавляется отдельно. Подача остаётся в той же чашке: плотная форма для переворачивания и отдельный срок домашнего хранения этим рецептом не устанавливаются.