Прозрачное яблочное желе делают из сока, который стекает через ткань без отжимания. Кусочки кислых кулинарных яблок сначала долго томят вместе с кожурой, сердцевиной и пряностями, затем мякоть отделяют. В прозрачную основу добавляют специальный сахар для джема и сидровый уксус. Партия рассчитана примерно на две банки; для сервиса выбраны двадцать небольших подач к завтраку. Здесь предусмотрено хранение в холодильнике.
20 порций · около 485 минут
Ингредиенты
- Кислые кулинарные яблоки — 1000 г, для приготовления, не готовое пюре
- Палочки корицы — 2 шт.
- Бадьян — 4 звёздочки, 2 в варку и 2 в банки
- Гвоздика — 15 бутонов, 11 в варку и 4 в банки
- Мускатный орех — 0.5 шт., натереть
- Душистый перец — 4 горошины
- Молотый мацис — 0.25 ч. л., выбран вместо целой пластинки
- Апельсиновая кожура — 4 длинные полоски, без толстой белой горькой части
- Лавровый лист — 8 шт., 6 в варку и 2 в банки
- Сахар для джема jam sugar — 450 г, специальный сахар с пектином, не обычный песок
- Сидровый уксус — 100 мл
- Питьевая вода — 600 мл
Как приготовить
- Яблоки тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусочками, сохраняя кожуру и сердцевины. Отложите 2 звёздочки бадьяна, 4 бутона гвоздики и 2 лавровых листа для банок.
- Положите яблоки и остальные пряности с апельсиновой кожурой в большую кастрюлю. Влейте 600 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 1 час 30 минут.
- Перелейте яблочную смесь в чистый мешок для желе или сито с подходящей пищевой тканью, надёжно закреплённое над большой миской. Оставьте стекать примерно 2 часа до прекращения капель. Не давите ложкой и не отжимайте ткань: это сделает сок мутным.
- Измерьте полученный сок; исходный ориентир около 600 мл, собственный выход зависит от яблок и стекания. Перелейте сок в большую кастрюлю, добавьте 450 г сахара для джема и 100 мл сидрового уксуса.
- На слабом огне растворите сахар с постоянным помешиванием. Затем доведите до активного кипения и варите примерно 15 минут до точки схватывания, снимая пену. Для проверки снимите кастрюлю с огня, нанесите немного массы на заранее охлаждённое блюдце, дайте пробе остыть и мягко сдвиньте пальцем: поверхность должна морщиться. При жидкой пробе продолжите короткими отрезками и проверьте снова.
- Заранее подготовьте две чистые тёплые стерилизованные жаропрочные банки. Осторожно разлейте желе, в каждую положите по 1 звёздочке бадьяна, 1 лавровому листу и 2 бутона гвоздики. Используйте подходящую посуду и щипцы, берегитесь горячего сладкого сиропа.
- Выбран холодильный вариант: небольшие банки своевременно поставьте в холодильник 4 °C или ниже, не оставляя приготовленную партию на столе дольше 2 часов. Охлаждайте 3–4 часа до схватывания, здесь для плана выбраны 4 часа. Подавайте понемногу; перед едой убирайте целые пряности из порции.
Яблоки варят с кожурой и сердцевиной
Для первой кастрюли яблоки не превращают в очищенное пюре. После томления мякоть, семечки и крупные пряности остаются в тканевом мешке. В банки попадает стёкшая жидкость с сахаром, а не густая яблочная кашица.
Прозрачность зависит от терпеливого стекания
Не ускоряйте этап нажимом на ткань. Мешок должен висеть устойчиво, а миска — стоять без риска опрокидывания. Измерьте собранную жидкость прежде, чем вводить сахар: ориентир около 600 мл не заменяет наблюдения за собственным выходом.
Специальный сахар сохраняют в составе
Нужен именно jam sugar с пектином, предусмотренный рецептом. Обычный сахарный песок и произвольное количество другого пектина не являются той же смесью. Проверка охлаждённой капли показывает схватывание до розлива, но не служит проверкой безопасности длительного консервирования.
План заканчивается холодильником
Около 485 минут включает исходные 125 минут работы и варки, 2 часа стекания и выбранные 4 часа холодного схватывания. Если вместо двух часов оставлять мешок на ночь, ожидание будет длиннее. Подавайте маленькими порциями; точный выход и срок хранения в днях этой домашней партии не измерены.
