Для порича сначала обжаривают небольшой запас цельного пищевого ячменя. На одну кастрюлю напитка идёт только две столовые ложки готового зерна, а не вся обжаренная партия. После закипания нагрев выключают, дают настою набрать вкус и процеживают. Здесь выбрана тёплая подача без молока и сахара.

4 порции · около 30 минут + дополнительная обжарка до нужного цвета при необходимости

Ингредиенты

  • Цельное пищевое зерно ячменя для обжаривания — 157 г, выбран нешелушёный пищевой вариант; это запас, из которого на напиток берут только две ложки
  • Питьевая вода для одного заваривания — 960 мл, готовый выход после нагрева и процеживания отдельно не установлен

Как приготовить

  1. Подготовьте сухую сковороду, кастрюлю, сито и мерную столовую ложку 15 мл. Нужен цельный пищевой ячмень, пригодный по маркировке для кулинарного использования, а не обработанное посевное зерно. Для этой версии выбрано нешелушёное целое зерно из разрешённых автором вариантов; солод или дроблёную ячневую крупу не подставляют.
  2. На среднем слабом нагреве обжаривайте все 157 г зерна в сухой сковороде, регулярно перемешивая. Ориентир — десять-двенадцать минут, до ровного золотисто-коричневого цвета и выраженного аромата обжаренного зерна. Масло не добавляют, до чёрных обугленных участков не доводят. Если нужный цвет ещё не получен, продолжите умеренное обжаривание по состоянию.
  3. Из обжаренного запаса отмерьте только две мерные столовые ложки, всего 30 мл сухого объёма. Эти 30 мл не означают 30 г. Положите отмеренную часть в кастрюлю и влейте 960 мл питьевой воды. Остальное сухое зерно разложите отдельно до полного охлаждения, затем уберите в чистую сухую закрывающуюся пищевую ёмкость для ближайших завариваний.
  4. Доведите воду с двумя ложками зерна до кипения и снимите кастрюлю с нагрева. Оставьте на пять-десять минут: более короткое настаивание даёт менее выраженный настой. Процедите через сито в чистую жаростойкую ёмкость, полностью отделяя использованное зерно. Разделите фактический выход на четыре небольшие чашки и подайте тёплым, дав уйти обжигающему жару. Использованное влажное зерно для следующей кастрюли не сохраняют.

Запас обжаривания и закладка в воду

157 г — количество сырого зерна для одной обжарки. Из него на выбранные 960 мл воды отбирают только две ложки готового обжаренного ячменя. Если отправить в кастрюлю все 157 г, получится другая концентрация. Остальной сухой запас должен полностью остыть перед закрыванием.

После закипания нагрев выключают

В выбранном методе напиток настаивается вне огня пять-десять минут. Эти минуты не означают дополнительное непрерывное кипячение. Зерно затем полностью отцеживают: подают жидкий настой, а не кашу или густой зерновой суп.

Мерная ложка задаёт объём зерна

У автора указаны две столовые ложки обжаренного ячменя. Здесь редакционно принята ложка 15 мл, поэтому две дают 30 мл сухого объёма. Произвольный перевод этого количества в граммы не нужен; 960 мл относится к начальной воде, часть жидкости останется в зерне или уйдёт при нагреве.

Четыре небольшие подачи

Весь процеженный настой разделяют на четыре небольшие чашки — это редакционный выбор подачи, без обещания ровно 240 мл в каждой. Около тридцати минут — редакционный ориентир обжарки и одного заваривания. Цвет зерна и нужная выраженность настоя могут потребовать дополнительного времени; длительный срок хранения зернового запаса или напитка здесь не установлен.