Пол-роти делают со свежим тёртым кокосом, который остаётся в самом тесте. Тонкий лук, чили и листья карри придают несладкий вкус. Из этой порции получится шесть плотных лепёшек — по две на человека.

3 порции · около 60 минут + дополнительные заходы и приготовление до готовности

Ингредиенты

  • Свежая тёртая кокосовая мякоть — 2.5 мерной чашки по 240 мл, объём без утрамбовывания
  • Обычная пшеничная мука — 2.5 такой же мерной чашки по 240 мл, насыпать без уплотнения
  • Мягкое сливочное масло — 1.5 ст. л., мерная ложка 15 мл
  • Очень тонко нарезанный репчатый лук — 2 ст. л.
  • Зелёный острый перец — 1 шт., мелко нарезать
  • Свежие пищевые листья карри — 1 веточка, листья тонко нарезать, стебель убрать
  • Питьевая вода комнатной температуры — по необходимости для соединения теста
  • Соль — по вкусу
  • Пищевое кокосовое масло — немного для рабочей поверхности

Как приготовить

  1. Соедините кокосовую мякоть с мягким маслом, луком, чили, листьями карри и солью. Разотрите чистыми руками. Всыпьте муку и перемешайте, покрывая ею кокос.
  2. Подливайте воду маленькими порциями, собирая крупные влажные комки. Когда масса начнёт соединяться, месите около двух минут до податливого нелипкого теста. Сырую мучную смесь не пробуйте.
  3. Разделите на шесть равных шариков и накройте. На чистой плоской поверхности с тонким слоем кокосового масла расправляйте очередной шарик руками до равномерной толщины 7,5–10 мм.
  4. Разогрейте тяжёлую сковороду на среднем огне. Перенесите лепёшку, готовьте примерно минуту до первых румяных пятен, затем переверните и доведите вторую сторону и середину до полной готовности. Если корка темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев и продолжайте.
  5. Разломите пробную лепёшку: внутри не должно остаться сырого липкого мучного слоя. Остальные готовьте так же, формируя следующую, пока предыдущая на сковороде. Перекладывайте на решётку, сохраняя отдельно до выхода пара. Подайте три порции по две лепёшки.

Как отмерять кокос и муку

Используйте одну мерную чашку: здесь выбран объём 240 мл, по две с половиной чашки каждого продукта. Это объём сыпучих продуктов, а не 600 г. Свежую сочную мякоть кокоса и сухую подслащённую стружку нельзя отмерить как равнозначную замену.

Проверьте первую лепёшку

Сохраните одинаковую толщину по всей площади диска. Первая проба покажет, успевает ли середина приготовиться раньше потемнения краёв. Минутный ориентир относится к первой стороне; точное общее время каждой лепёшки заранее не задано.

Подготовьте решётку до жарки

Около 60 минут — запас на подготовку уже натёртого кокоса, замес, формование и последовательную работу с шестью лепёшками. Число заходов и дополнительный нагрев зависят от сковороды. Поставьте решётку на устойчивую поверхность рядом: готовые лепёшки удобнее переносить туда сразу. Остатки своевременно охладите небольшими порциями и уберите закрытыми при 4°C или ниже; вне холода суммарно не более двух часов, а при жаре выше 32°C — часа.