Пофферт готовится на плите в специальной форме с крышкой: вода окружает её почти по всей высоте. Внутри получается плотный мягкий пирог на молоке с изюмом. Сначала проверьте, подходит ли ваша форма для такой водяной бани и есть ли к ней собственная крышка.

8 порций · около 170 минут + дополнительное размягчение изюма, приготовление и остывание

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 500 г, ещё немного для формы
  • Разрыхлитель — 15 г
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Цельное молоко — 500 мл
  • Мелкий белый сахар — 1 ст. л., мерная ложка 15 мл сухого сахара
  • Соль — щепотка
  • Изюм — 150 г
  • Сливочное масло — для смазывания формы
  • Вода — для размягчения изюма и водяной бани

Как приготовить

  1. Залейте изюм тёплой водой и оставьте до размягчения. Слейте воду. Подготовьте специальную пищевую форму для пофферта с её собственной крышкой и большую устойчивую кастрюлю. Форма должна вмещать всё тесто с запасом для подъёма и допускать погружение в горячую воду.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте молоко и яйца, размешайте до густого однородного теста, похожего на блинное. Вмешайте сахар и отцеженный изюм. Сырое тесто не пробуйте.
  3. Смажьте внутреннюю поверхность формы сливочным маслом и припылите мукой. Переложите тесто, оставляя место для подъёма, и закройте штатной крышкой. Не заменяйте эту посуду герметично завинченной банкой.
  4. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Осторожно установите закрытую форму: вода снаружи должна доходить примерно до 80% её высоты, оставаться ниже крышки и не попадать внутрь. Уменьшите нагрев до тихого кипения.
  5. Готовьте около двух часов под закрытой крышкой формы. Следите за уровнем воды, при необходимости осторожно доливайте горячую воду снаружи. Кастрюля не должна выкипеть. Затем откройте крышку от себя, избегая пара. В середине не должно оставаться липкого сырого теста; температура не менее 71°C — дополнительная проверка яичного блюда. Если тесто не пропеклось, снова закройте форму и продолжите приготовление с проверкой.
  6. Извлеките форму безопасным способом, предусмотренным её конструкцией, пользуясь сухими прихватками. Дайте немного остыть и выверните пирог на блюдо. Нарежьте на восемь умеренных порций и подавайте без дополнительных соусов.

Проверьте посуду заранее

Обычная разъёмная форма может пропускать воду. Нужна именно закрывающаяся форма, предназначенная для подобного приготовления; её вместимость проверяют по объёму всего теста и необходимому запасу для подъёма. Наружная кастрюля должна устойчиво стоять на плите вместе с водой и наполненной формой.

Поддерживайте тихое кипение

Вода должна окружать форму, а не заливать её сверху. Сильное бурление усложняет контроль уровня и увеличивает риск брызг. Во время доливания держите руки подальше от пара и не поднимайте тяжёлую горячую форму за случайный край крышки.

Когда пофферт готов

Около 170 минут — редакционный запас на подготовку, размягчение изюма, двухчасовую водяную баню и короткое остывание. Фактическое время зависит от посуды и готовности середины. Восемь порций — удобное деление без заданной массы. Остатки охладите небольшими порциями и уберите в холодильник при 4°C или ниже: вне холода суммарно не более двух часов, а при жаре выше 32°C — часа.