Основа этого пирога — готовая сладкая шоколадно-ореховая паста из банки. Её взбивают с мягким маслом и яйцами, а затем соединяют с самоподнимающейся мукой и какао. Груши не варят заранее: четвертинки надрезают веером и раскладывают по поверхности. Абрикосовый джем наносится на плоды до и после выпечки. Получается восемь порций влажного шоколадного пирога, а не тарт в отдельной песочной оболочке.

8 порций · около 55 минут + остывание пирога в форме

Ингредиенты

  • Готовая сладкая шоколадно-ореховая паста — 400 г, из банки, не чистая ореховая паста без сахара
  • Несолёное сливочное масло — 50 г, размягчённое, плюс немного для формы
  • Крупные яйца — 3 шт., комнатной температуры
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 140 г
  • Какао без сахара — 25 г
  • Спелые плотные груши — 2 шт.
  • Абрикосовый джем — 2 ст. л., слегка подогреть и протереть через сито
  • Целый очищенный фундук — 50 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Очень жирные сливки double cream — для подачи

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 160 °C, с конвекцией до 140 °C. Смажьте круглую разъёмную форму диаметром 23 см маслом и выстелите бумагой.
  2. Соедините шоколадно-ореховую пасту, 50 г мягкого масла, яйца и щепотку соли. Взбивайте электрическим миксером около 1 минуты до гладкой слегка пузырчатой массы.
  3. Просейте самоподнимающуюся муку с какао и вмешайте лопаткой до однородности. Переложите в форму и разровняйте.
  4. Очистите груши, разделите каждую на четыре части и удалите сердцевины. Сделайте четыре надреза через широкую часть каждой четвертинки, сохраняя кусочек соединённым. Слегка раздвиньте в веер.
  5. Смажьте груши частью подготовленного джема и разложите по поверхности как отметки циферблата. Не вдавливайте в тесто. Посыпьте целым очищенным фундуком.
  6. Запекайте около 40 минут до поднявшегося пирога с тонкой корочкой и полностью приготовленным влажным мякишем. Проверяйте центр: на шпажке допустимы мягкие влажные крошки, но не жидкое сырое тесто; для яичной выпечки ориентир не ниже 71 °C. При необходимости продолжите.
  7. После духовки нанесите на груши оставшуюся тонкую смазку джема. Остудите в форме перед извлечением. Подавайте тёплым или холодным, по желанию со сливками.

Продукт из банки определяет тесто

В рецепте нет отдельной порции сахара: она уже находится в сладкой шоколадно-ореховой намазке. Чистая перемолотая ореховая паста или один растопленный шоколад не являются равной заменой четырёмстам граммам выбранного продукта. Проверьте состав банки, а яйца и масло подготовьте до смешивания.

Груша должна удерживать веер

Плоды нужны спелые, но ещё плотные. Очень мягкая четвертинка развалится при надрезании и переносе. Четыре надреза делают через широкую часть, не разделяя ломтики окончательно. Джем слегка подогревают и процеживают, чтобы кистью нанести тонкую гладкую смазку вместо крупных липких кусочков.

Это единый пирог без пустого коржа

Самоподнимающаяся мука входит в шоколадную массу вместе с какао. Отдельную основу под грузом не пекут и новый слой миндального франжипана не готовят. Фундук остаётся целыми очищенными орехами на поверхности; груши тоже кладут сверху, не пряча все кусочки в глубине.

Влажный мякиш не означает сырое тесто

Конечная текстура задумана мягкой и влажной. Однако блестящая жидкая масса на шпажке и непрогретый яичный центр не являются готовностью. Около пятидесяти пяти минут — исходный общий ориентир работы и выпечки, при необходимости нагрев продлевают. Остывание в форме обязательно для аккуратного извлечения и показано отдельным ожиданием без выдуманной длительности.