Это вариант пинолильо со свежей сладкой кукурузой и какао-порошком. Початки сначала варят, затем срезанные зёрна слегка подрумянивают в духовке. После охлаждения их измельчают с какао и корицей, разводят холодной водой и подают со льдом. Получается непрозрачный напиток с мелкими кукурузными частицами.
4 порции · около 60 минут + до остывания кукурузы и лёгкого подрумянивания при необходимости
Ингредиенты
- Свежая сладкая кукуруза — 2–3 початка, чтобы получить 480 мл срезанных зёрен перед духовкой
- Вода для варки — чтобы покрыть початки
- Какао-порошок без сахара — 120 мл, объём сухого порошка, половина мерной чашки 240 мл
- Корица молотая — 0.5 ч. л.
- Холодная питьевая вода для напитка — до удобной питьевой консистенции
- Сахар — по вкусу
- Пищевой лёд — для подачи, из питьевой воды
Как приготовить
- Нагрейте духовку до 165 °C. Очистите початки от листьев и волокон, вымойте. Подготовьте кастрюлю с водой, противень и блендер, подходящий для измельчения варёных зёрен.
- Отварите целые початки в кипящей воде около десяти минут до готовности сладкой кукурузы. Выньте и дайте остыть настолько, чтобы их было удобно безопасно держать при нарезке. Если кукуруза ещё жёсткая, продолжите варку до мягкости.
- На устойчивой доске срежьте зёрна вдоль початка, не захватывая твёрдую сердцевину. Отмерьте 480 мл срезанных зёрен — две мерные чашки по 240 мл. Разложите их по противню достаточно свободным слоем.
- Поставьте в нагретую духовку примерно на десять минут, до лёгких подрумяненных участков. Следите за краями и тонкими зёрнами: чёрные обугленные кусочки не нужны. Если зёрна пока совсем не подрумянились, продолжите недолго, наблюдая за ними.
- Переложите кукурузу в широкое блюдо и дайте ей остыть до температуры, разрешённой инструкцией вашего блендера. Для закрытой чаши используйте остывшие зёрна; не запирайте горячий пар под крышкой.
- Измельчите всю подготовленную кукурузу с 120 мл какао-порошка и половиной чайной ложки корицы. Ориентир — около минуты работы или до максимально равномерной массы, с остановками по инструкции прибора. Свежие зёрна дают влажную основу, а не сухой сыпучий порошок.
- Распределите основу между четырьмя стаканами или сначала переложите в кувшин. Постепенно размешивайте с холодной питьевой водой, пока смесь не станет удобной для питья. Добавляйте сахар понемногу, пробуя и учитывая сладость кукурузы.
- Добавьте пищевой лёд, ещё раз перемешайте от дна и подавайте сразу. Если готовили в кувшине, разделите весь напиток на четыре порции. Перед повторным разливанием снова размешайте, распределяя мелкие частицы.
В этой версии нужны свежие початки
Вкус и структура складываются из двух этапов: варка размягчает сладкую кукурузу, а духовка слегка подрумянивает срезанные зёрна. Отмеряют две чашки перед противнем. Размер початков различается, поэтому главный ориентир — объём зёрен, а не строгое число штук.
Подрумянивание остаётся лёгким
Задача духовки — получить отдельные золотистые участки. Кукурузу не сушат до твёрдой крупы и не обугливают. Проверяйте противень уже во время указанного десятиминутного этапа: тёмные тонкие края могут появиться раньше середины.
Какао отмеряют сухим
120 мл относятся к объёму несладкого какао-порошка. Это не 120 г и не половина чашки уже разведённого какао. Сначала соедините порошок с кукурузой и корицей, а воду для питьевой густоты добавляйте после измельчения.
Количество воды регулирует густоту
У свежей кукурузы разная влажность, поэтому окончательный объём воды подбирают при размешивании. Добавляйте её небольшими порциями, чтобы получить напиток, а не густое пюре. Весь приготовленный запас основы распределяют между четырьмя подачами; фиксированный выход в литрах не установлен.
Дайте зёрнам остыть перед блендером
Около часа — редакционный ориентир нагрева духовки, варки, подрумянивания, охлаждения и смешивания. Полное безопасное остывание или более медленная работа с противнем могут потребовать дополнительного времени. Готовый напиток подают после разведения и добавления льда; длительное хранение влажной основы этим рецептом не предусмотрено.
