Это готовая пустая корзинка для тарта из безглютеновой муки, холодного масла, желтка и ксантана. Тесто раскатывают между двумя листами бумаги и переносят в форму вместе с опорой. После двух холодильных пауз основу выпекают сначала с грузом, затем открытой до сухого дна. Начинку выбирают и готовят отдельно.

1 порция · около 110 минут + остывание готовой основы на решётке

Ингредиенты

  • Холодное несолёное сливочное масло — 125 г, кубиками
  • Безглютеновая мука plain flour — 250 г, смесь без разрыхлителя для песочной выпечки
  • Ксантановая камедь — 1 ч. л.
  • Желток крупного яйца — 1 шт.
  • Холодная питьевая вода — 1 ст. л., дополнительно по чайной ложке при необходимости
  • Соль — большая щепотка

Как приготовить

  1. В большой миске разотрите холодное масло с мукой руками до крупной крошки. Вмешайте ксантан и большую щепотку соли. Отдельно соедините желток со столовой ложкой холодной питьевой воды.
  2. Введите желтковую смесь в крошку, соединяйте ножом до начала образования теста. Если масса остаётся несвязной, добавляйте ещё холодную воду по чайной ложке, каждый раз проверяя соединение. Соберите руками диск, заверните и охладите минимум 30 минут.
  3. Положите тесто между двумя листами подходящей бумаги для выпечки. Раскатайте до тонкого пласта, ориентировочно около 3 мм. Снимите верхний лист и осторожно переверните пласт в глубокую рифлёную форму для тарта диаметром 23 см: второй лист при этом окажется сверху.
  4. Удалите оставшуюся бумагу и сохраните её для выпечки. Прижмите тесто к дну и бортам без растягивания. Небольшие разрывы закройте остатками теста, срежьте лишний край. Поставьте сформованную корзинку ещё на 30 минут в холодильник.
  5. Прогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Смятую и расправленную сохранённую бумагу уложите внутрь формы. Насыпьте кулинарный груз для слепой выпечки так, чтобы он поддерживал также борта. Поставьте форму на противень.
  6. Выпекайте 15–20 минут до начинающего золотиться края и схватившегося основания. Уберите груз и бумагу, верните корзинку в духовку ещё на 5–10 минут до сухого полностью приготовленного дна. Для полного плана выбран верхний предел — 20 плюс 10 минут.
  7. Поставьте форму на решётку и дайте основе остыть, прежде чем использовать её с выбранной начинкой. Выход — одна глубокая корзинка 23 см; начинка и её возможное повторное запекание в этот рецепт не входят.

Смесь и ксантан отмеряют отдельно

Нужна именно безглютеновая мука без разрыхлителя, подходящая для такой выпечки. Ксантан — отдельная чайная ложка в этом составе. Разные смеси отличаются; проверьте маркировку покупного продукта, не принимая хлебную смесь с дрожжами за ту же муку.

Бумага поддерживает хрупкий пласт

После снятия первого листа второй помогает перевернуть тесто в форму. Его затем полностью снимают и сохраняют, а возможные разрывы соединяют маленькими кусочками теста. Не пытайтесь растянуть недостаточный участок бортика до прозрачности.

Охлаждают и диск, и корзинку

Первое ожидание идёт до раскатывания, второе — после переноса в форму. Оба составляют минимум по тридцать минут. Груз поддерживает форму только на первой части выпечки; затем его удаляют для подсушивания пустого дна.

Время относится к одной основе

Около 110 минут включает ориентир двадцати минут работы, две получасовые паузы и до тридцати минут духовки. Остывание на решётке добавляется отдельно. Это подготовленная основа для дальнейшего блюда, а не обещание полного готового тарта с любой начинкой за те же минуты.