Это небольшое печенье из меренги с кусочками пекана и тёмного шоколада готовится на остаточном тепле. Духовку сначала разогревают, ставят внутрь два противня и сразу выключают. Дверцу оставляют закрытой минимум три часа и до полного остывания духовки. Поэтому такую партию удобно планировать после другой выпечки, когда печь уже не понадобится для следующего блюда.

8 порций · около 210 минут + полное остывание выключенной духовки, если требуется дольше трёх часов

Ингредиенты

  • Пастеризованные белки крупных яиц — 2 шт., подходящие для взбивания по маркировке
  • Золотистый мелкий сахар caster — 120 г
  • Пекан — 120 г, крупно порубить
  • Тёмный шоколад с какао не менее 70% — 150 г, крупно порубить
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Два противня застелите фольгой. Крупно нарубите пекан и шоколад. Для белковой основы выберите пастеризованный продукт, пригодный для взбивания; обычные сырые белки здесь не используются.
  2. В большой чистой сухой миске взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно вводите сахар небольшими порциями, продолжая взбивать до густой блестящей меренги.
  3. Добавьте пекан, шоколад и ванильный экстракт. Осторожно вмешайте большой металлической ложкой, сохраняя объём пены.
  4. Выкладывайте на оба противня чайной ложкой с горкой, оставляя промежутки. Ориентир всей партии — около 32 небольших изделий; разделите массу примерно равномерно.
  5. Поставьте оба противня в прогретую духовку и сразу выключите нагрев. Не открывайте дверцу минимум 3 часа и до полного остывания духовки; при необходимости оставьте на ночь. Нагрев не возобновляют для соблюдения этого способа.
  6. После остывания аккуратно отделите печенье от фольги. Оно должно сохранять форму при снятии. Разделите партию на восемь небольших порций примерно по четыре изделия и подавайте.

Духовка выключается после загрузки

Сначала печь должна действительно прогреться до указанного режима. Если поставить противни в изначально холодную духовку, запаса тепла не будет. После загрузки дверцу не открывают для частых проверок: это выпускает тепло, необходимое выбранному способу.

Пекан и шоколад вмешивают после сахара

Сначала доведите белковую основу до густой блестящей пены. Кусочки ореха и шоколада добавляют ложкой, не миксером, чтобы не дробить их в пыль и не осадить массу долгим перемешиванием.

Порции остаются маленькими

Чайная ложка с горкой даёт небольшие отдельные кусочки. Большая единая лепёшка или высокие крупные горки изменят охлаждение и высушивание середины. Между изделиями на двух противнях должны оставаться промежутки.

Планируйте свободную духовку

Минимум известных этапов — около 30 минут подготовки и 3 часа ожидания. Если духовка ещё тёплая, оставьте печенье дольше до полного остывания. Отдельная ночь допустима как более длительное ожидание, но не обязательный точный восьмичасовой срок. Для этой партии не планируйте повторную загрузку другого горячего блюда.