У этого небольшого печенья три части: тонкая песочная основа, готовая карамельно-ореховая конфета и закрывающий её купол меренги. Желтки входят в тесто, два отделённых белка вместе с третьим дополнительным идут в белковую оболочку. Сначала основу охлаждают, затем собирают и выпекают всё вместе.

15 порций · около 138 минут + полное остывание печенья

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для основы — 160 г
  • Сахарная пудра для основы — 60 г
  • Яйца — 2 шт., разделить: желтки в основу, белки в меренгу
  • Размягчённое сливочное масло — 100 г
  • Готовые карамельно-ореховые конфеты в форме чашечек — 45 шт., маленькие toffee caramel hazelnut cups
  • Сахарная пудра для меренги — 140 г
  • Дополнительный яичный белок — 1 шт.
  • Соль для основы — щепотка
  • Соль для меренги — щепотка
  • Мука для поверхности — немного при формовании

Как приготовить

  1. Соедините 160 г муки, 60 г пудры и щепотку соли. Добавьте два желтка и мягкое масло, медленно смешайте в тесто. На слегка подпылённой поверхности коротко соберите гладкую массу. Сформируйте цилиндр диаметром примерно 2½–3 см, заверните и охладите в холодильнике 1 час.
  2. Прогрейте духовку до 160 °C, с конвекцией до 140 °C. Застелите два–три противня пергаментом. Нарежьте холодное тесто на 45 тонких срезов, разложите и положите по конфете на каждый. Конфеты-чашечки переворачивайте донышком вверх.
  3. Соедините два сохранённых белка с одним дополнительным. Начните взбивать до мягких пиков, затем порциями добавьте 140 г пудры и щепотку соли. Взбивайте 4–5 минут до плотной блестящей меренги.
  4. Переложите меренгу в мешок с простой круглой насадкой. На каждом печенье отсаживайте спираль от основания конфеты вверх, полностью закрывая её. Заделайте промежутки, чтобы карамельная сердцевина не оставалась открытой.
  5. Выпекайте около 18 минут до приготовленной основы и схватившейся меренги. Тесто и белковая оболочка должны быть приготовлены по всей толщине; общий ориентир для яичного блюда — 71 °C. При необходимости продлите нагрев. Если все противни не помещаются свободно одновременно, выпекайте отдельными партиями и увеличьте общий план на следующие заходы.
  6. Полностью остудите печенье перед подачей и переносом в коробку. Выход первичного рецепта — 45 штук; их можно разделить на 15 небольших порций по три.

Три белка получаются без трёх новых яиц

Два яйца уже разделены для теста: их желтки идут в основание, белки сохраняют для меренги. Дополнительный белок доводит общее количество до трёх. Если взять только один белок из отдельной строки списка, оболочки для всех сорока пяти конфет не получится.

Сахарная пудра также разделена: 60 г в основу и 140 г в белковую смесь. Не складывайте оба количества заранее в одну миску.

Сердцевина закрывается целиком

Уплотнившийся после часа холодильника цилиндр удобнее нарезать тонкими кружками. Не раскатывайте эту небольшую порцию на сорок пять больших печений: размер основы соотнесён с маленькой конфетой.

Простая круглая насадка даёт спираль без крупных звёздчатых борозд. Следите за местом у самого основания: открытая щель оставляет карамель наружу. Конфеты используются готовыми, отдельная варка карамели сюда не входит.

План включает час холода

138 минут — редакционный ориентир с запасом на сборку многочисленных изделий, обязательные 60 минут холодильника и первые 18 минут духовки.

Полное остывание добавляется отдельно, а при последовательной выпечке нескольких противней потребуется больше времени. Оценивать хрупкую оболочку лучше после охлаждения.