Для патири тонкую рисовую муку сначала прогревают на сухой сковороде и остужают. Затем её вмешивают в кипящую воду с небольшим количеством масла, дают тесту коротко отдохнуть и вымешивают тёплым. Очень тонкие лепёшки готовят на сухой поверхности, сохраняя светлый цвет.

4 порции · около 60 минут + остывание муки, безопасная температура теста и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука тонкого помола — 1 мерная чашка, из неклейкого риса
  • Питьевая вода — 1.25 той же мерной чашки
  • Пищевое кокосовое масло для теста — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Дополнительная рисовая мука — немного для раскатки
  • Пищевое кокосовое масло дополнительно — немного для рук
  • Дополнительная горячая питьевая вода — по необходимости для слишком сухого теста

Как приготовить

  1. На чистой сухой сковороде при слабом или умеренном нагреве прогревайте одну чашку рисовой муки около пяти минут, перемешивая. Не подрумянивайте до тёмного цвета. Пересыпьте в миску и остудите до комнатной температуры.
  2. В просторной кастрюле соедините одну с четвертью чашки воды, чайную ложку кокосового масла и половину ложки соли. Доведите до активного кипения. Уменьшите нагрев, введите всю прогретую муку и непрерывно размешивайте до объединения в тесто.
  3. Выключите нагрев, накройте и оставьте примерно на пять минут. Переложите в большую миску. Сначала помогайте себе прочной ложкой; руками работайте только тогда, когда тесто уже можно безопасно трогать, но оно ещё тёплое.
  4. Смажьте руки небольшим количеством кокосового масла и вымешайте до гладкой нелипкой массы. Если она сухая, сбрызгивайте дополнительной горячей водой малыми порциями и снова соединяйте. Не обжигайтесь при добавлении воды и не вливайте весь произвольный запас.
  5. Отделяйте небольшие шарики, сохраняя остальное тесто накрытым. На слегка припылённой поверхности раскатывайте максимально тонко. Круглой вырубкой или краем подходящей миски подровняйте круг, убирая разорванные края; обрезки вновь соединяйте, пока они остаются мягкими.
  6. Чистую сухую антипригарную сковороду прогрейте на умеренной ступени. Переносите по одной лепёшке, готовьте примерно по 30 секунд с каждой стороны на слабом или умеренном нагреве. Осторожно прижимайте лопаткой, помогая лепёшке подняться. Середина должна приготовиться без липкого сырого слоя, а поверхность оставаться светлой.
  7. Снимите готовую лепёшку и очистите поверхность сковороды от оставшейся муки перед следующей. Повторите с остальным тестом. Получится примерно 13 маленьких тонких лепёшек; разделите на четыре небольшие подачи. Кокосовое молоко, карри и чатни готовят отдельно.

Муку охлаждают после сухого прогрева

Для этой версии нужны две отдельные стадии: сухой прогрев муки и последующее заваривание в кипящей воде. Не пропускайте промежуточное охлаждение из пошагового руководства.

Тёплое тесто удерживает мягкость

Не оставляйте общий комок открытым на время приготовления каждой лепёшки. Отщипывайте очередной кусочек и снова накрывайте остаток.

На сковороде сохраняют светлый цвет

Здесь не добиваются коричневой корочки. Если мука на поверхности начинает темнеть, очистите сковороду перед очередной партией и проверьте нагрев.

Партия требует последовательной работы

Около 60 минут — ориентир подготовки, короткого отдыха, раскатки и приготовления. Полное остывание муки, снижение жара теста для работы руками и дополнительные партии учитывают отдельно.