Патбинсу собирают на холодной ледяной стружке. Между двумя слоями льда раскладывают сладкие красные бобы и фрукты, сверху добавляют маленькие рисовые кусочки в обжаренной соевой пудре и сгущённое молоко. Здесь бобы берут готовыми, а небольшую порцию рисовой массы готовят дома в микроволновке.

2 порции · около 30 минут + остывание рисовой массы при необходимости

Ингредиенты

  • Готовый пищевой лёд из питьевой воды — для трёх мерных чашек ледяной стружки по 240 мл
  • Готовые консервированные сладкие красные бобы адзуки — 240 мл, полностью приготовленные, охлаждённые
  • Цельное пастеризованное молоко — 60 мл, холодное
  • Небольшие ягоды клубники — 5 шт.
  • Небольшое манго — 1 шт.
  • Готовое сгущённое молоко с сахаром — 3 ст. л., холодное
  • Мука клейкого риса для рисовых кусочков — 60 мл, четверть той же мерной чашки; не обычная рисовая мука
  • Сахар для рисовой массы — 1 ч. л.
  • Крупная кулинарная соль kosher — 1 щепотка
  • Питьевая вода для рисовой массы — 3 ст. л.
  • Готовая пудра обжаренных соевых бобов — 2 ст. л., пищевой продукт для подачи, не сырая соевая мука
  • Дополнительная холодная питьевая вода — немного для смачивания инструмента

Как приготовить

  1. Поставьте миску вместимостью около семисот миллилитров или больше в холодильник, чтобы она стала холодной к сборке. Бобы, молоко и сгущёнку также держите охлаждёнными. Пищевой лёд оставьте в морозильнике. Для стружки нужен прибор, предназначенный именно для обработки льда.
  2. В небольшой миске, подходящей для микроволновки, соедините муку клейкого риса, чайную ложку сахара, щепотку соли и три ложки воды. Тщательно размешайте до ровной массы. Прикройте предназначенной для микроволновки крышкой, оставляя выход пара.
  3. Прогрейте примерно минуту. Осторожно откройте от себя и энергично размешайте крепкой небольшой ложкой до эластичной связной рисовой массы. Она должна полностью приготовиться, без сухой муки и сырой жидкой середины. Если мощность прибора требует больше времени, продолжите короткими прогревами с перемешиванием, проверяя состояние.
  4. Рассыпьте обжаренную соевую пудру на чистой пищевой доске. Ложкой перенесите горячую рисовую массу, обваляйте в пудре и с помощью слегка смоченного инструмента расправьте небольшим квадратом. Дайте перестать быть горячей, затем нарежьте на маленькие кусочки. Для миски отберите шесть-семь небольших кусочков; возможный остаток подайте отдельно.
  5. Вымойте клубнику и манго. У клубники удалите чашелистики, нарежьте ягоды. Манго очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками. Смешайте холодное молоко со сладкими готовыми бобами, не разминая их в однородную пасту.
  6. Непосредственно перед подачей измельчите пищевой лёд в лёгкую стружку по инструкции подходящего прибора. Отмерьте три неплотно наполненные мерные чашки по 240 мл. Две чашки выложите на дно холодной миски, остальную пока сохраните замороженной.
  7. На первый ледяной слой положите половину бобов с молоком и нарезанные фрукты. Сверху соберите невысокую горку из оставшейся чашки стружки, добавьте вторую половину бобов и подготовленные негорячие рисовые кусочки.
  8. Полейте тремя ложками холодного сгущённого молока и сразу подавайте одну общую миску на двоих. Едят ложками, перемешивая слои непосредственно во время еды. Не собирайте заранее: нежная стружка быстро подтаивает.

Лёд и сладкие бобы входят готовыми

Указанные тридцать минут не включают замораживание воды или варку сухой фасоли. Для этой версии выбран готовый пищевой лёд и консервированные сладкие адзуки. Обычная несладкая консервированная фасоль не заменяет их без подготовки.

Рисовые кусочки делают из клейкой муки

Муку сначала соединяют с небольшим количеством воды и готовят, затем энергично размешивают до эластичности. На готовую массу наносят пудру уже обжаренных соевых бобов. Сухую сырую соевую муку для обсыпки не используют.

Стружка отличается от крупных кубиков

Пищевой лёд обрабатывают подходящим прибором, а в миску кладут уже лёгкую ледяную массу. Её объём измеряют без сильного прессования. Две части идут вниз, одна — поверх фруктов.

Холодная сборка нужна до первой ложки

Фрукты режут заранее, молоко и бобы держат в холодильнике, рисовой массе дают потерять жар. Около тридцати минут — ориентир этой небольшой работы и сборки; дополнительное остывание рисовой массы учитывают отдельно. Готовый десерт сразу едят.