Самоанские пани попо выпекают вместе со сладким кокосовым соусом. Сдобным булочкам дают подняться в форме, а соус слегка загущают отдельно и выливают тёплым прямо перед духовкой. После выпечки его собирают ложкой со дна формы и подают вместе с мягкими булочками.

12 порций · около 190 минут + более медленный подъём теста и короткое остывание перед подачей

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 420 г
  • Сахар для теста — 50 г
  • Обезжиренное сухое молоко для выпечки — 28 г, типа Baker’s Special Dry Milk
  • Быстродействующие сухие дрожжи instant yeast — 2.25 ч. л., выбрана прямая ветка смешивания
  • Негорячая тёплая питьевая вода — 170 г, отвесить
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Мягкое сливочное масло — 57 г
  • Мелкая столовая соль для теста — 8 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Несладкое кокосовое молоко для соуса — 304 г, размешать и отвесить, не густые сливки и не сухой порошок
  • Сахар для соуса — 99 г
  • Кукурузный крахмал для соуса — 1.5 ч. л.
  • Соль для соуса — 1 щепотка
  • Дополнительное масло — немного для миски, рабочей поверхности и формы

Как приготовить

  1. Соедините муку, сахар для теста, сухое молоко, выбранные instant yeast, тёплую воду, яйца, мягкое масло, соль и ваниль. Вымесите до гладкого мягкого теста: в миксере ориентир пять-семь минут на второй скорости, вручную может потребоваться дольше. Оно должно стать связным и мягким, не сухим крошащимся комком.
  2. Переложите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте при умеренной комнатной температуре примерно на один час, до почти удвоенного объёма. Оценивайте подъём, а не только часы. Пока тесто подходит, смажьте прямоугольную форму около 23 × 33 см.
  3. Бережно выпустите избыток газа и перенесите на слегка смазанную поверхность. Разделите на двенадцать частей. Подтяните края каждой вниз, затем округлите под ладонью. Разместите в форме равномерно, сохраняя промежутки между ещё не поднятыми шариками.
  4. Легко накройте и дайте подняться ещё сорок пять-шестьдесят минут. Примерно в середине этой паузы начните разогревать духовку до около 175 °C. Для соуса смешайте кокосовое молоко, его отдельные 99 г сахара, крахмал и щепотку соли в небольшом сотейнике.
  5. В последние двадцать минут расстойки приготовьте соус: на умеренно сильном огне постоянно помешивайте около пяти-семи минут, пока он немного не загустеет. Сохраните его тёплым и текучим. Сухой крахмал прямо на поднятые шарики не сыплют.
  6. Снимите покрытие с формы. Вылейте тёплый загущённый кокосовый соус на полностью поднятые булочки и сразу поставьте в прогретую духовку. Выпекайте примерно восемнадцать-двадцать пять минут до золотистого верха и полностью приготовленного мякиша; в центре булочки ориентир около 88 °C, не касаясь щупом формы.
  7. Дайте сильному жару снизиться и подавайте тёплыми прямо из формы. Ложкой распределяйте густой соус со дна вместе с булочками. Весь выход — двенадцать штук; пропитанная поверхность и тонкая кокосовая плёнка остаются частью подачи.

Две расстойки проходят до соуса

Сначала поднимается общий замес, затем двенадцать сформованных шариков. На этом этапе между ними есть место для увеличения. Соус появляется только перед духовкой, после второй расстойки.

Кокосовое молоко отмеряют отдельно

В тесто идут сухое молоко и вода. Кокосовое молоко относится к соусу вместе с отдельными сахаром и крахмалом. Не объединяйте обе молочные части при замесе.

Соус слегка загущают на плите

Пять-семь минут помешивания дают текучую основу, которую ещё удобно вылить на шарики. После выпечки она становится гуще; её не требуется превращать в холодный плотный пудинг до духовки.

Подача сохраняет соус из формы

Не переносите булочки насухо, оставляя всю кокосовую часть на дне. Около 190 минут включает подготовку, два подъёма и выпечку. Более медленное увеличение объёма и снижение жара перед подачей добавляются по необходимости.