Панельетс по Хосебе Аргиньяно начинают накануне: бататно-миндальная масса проводит сутки в холодильнике.
10 порций · около 30 минут + 24 часа холода, час выдержки и остывание
Ингредиенты
- Готовый сваренный батат — 150 г, размятый, охлаждённый
- Молотый сладкий миндаль — 170 г, плюс немного для подпыла
- Сахар — 130 г
- Лимонная цедра — немного
- Орехи пинии — для покрытия
- Яичный желток — для смазывания
Как приготовить
- Смешайте батат с цедрой, сахаром и 170 г миндаля до однородности. Накройте и поставьте в холодильник при 4 °C на 24 часа.
- Подпылите стол дополнительным молотым миндалём. Вытяните массу, разрежьте на части и скатайте шарики размером с грецкий орех.
- Смажьте желтком. Обкатайте в орехах пинии, слегка прижимая их по всей поверхности. Выложите на противень с бумагой для выпечки; оставьте на час.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте около 12–15 минут до золотистых орехов и полностью приготовленной яичной смазки: её температурный ориентир — минимум 71 °C.
- Дайте изделиям укрепиться и снизить жар перед переносом. Подавайте тёплыми либо остывшими.
Готовый батат
150 г — масса уже сваренного размятого батата. Приготовление сырого клубня в этот рецепт не входит.
