Пан амасадо — небольшие чилийские хлебцы. В этой версии Пилар Эрнандес тесто замешивают на воде с дрожжами и растопленным свиным жиром. После замеса его сразу делят на двенадцать частей: поднимаются уже сформованные хлебцы. Перед духовкой поверхность смазывают молоком и прокалывают вилкой, чтобы на светлой корочке остались небольшие отверстия.

12 порций · около 165 минут + достижение пышности, дополнительные партии и остывание до тёплого

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения без разрыхлителя — 500 г
  • Питьевая вода — 250 мл, температура 35–37 °C; при необходимости немного дополнительно для замеса
  • Свиной топлёный жир без шкварок — 30 мл, две столовые ложки; растопить и остудить до тёплого состояния
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г, выбрать продукт, допускающий предварительное смешивание с водой по указанному способу
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Мелкая соль — 1 ч. л.
  • Пастеризованное молоко — немного для поверхности, наносить тонким слоем перед выпечкой

Как приготовить

  1. Отмерьте 250 мл воды температурой 35–37 °C. Растворите сахар, добавьте дрожжи и оставьте примерно на пять-восемь минут до появления пузырьков и пены. Соблюдайте также указания выбранных дрожжей. Свиной жир растопите отдельно и дайте ему стать тёплым, не горячим.
  2. Смешайте муку с солью, сделайте углубление. Добавьте 30 мл тёплого жидкого свиного жира и всю дрожжевую смесь. Вымешивайте руками около десяти минут до связного мягкого и упругого теста. Если мука остаётся сухой и тесто слишком плотное, добавляйте дополнительную воду понемногу.
  3. Без отдельного подъёма целого кома сформируйте из теста короткий валик и разделите на двенадцать равных частей. Для точности взвесьте фактическую массу и разделите её на двенадцать. Округляйте кусочки и слегка прижимайте ладонью, получая невысокие круглые хлебцы. Остальные заготовки держите накрытыми, пока работаете.
  4. Разложите хлебцы на противне с бумагой для выпечки, оставляя промежутки для роста. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час до заметной пышности. В прохладной комнате рост может занять дольше. К концу расстойки заранее разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ».
  5. Тонко смажьте поверхность молоком и сделайте в каждом хлебце несколько групп проколов вилкой. Выпекайте около двадцати пяти-тридцати минут до светло-золотистой корочки и полностью пропечённого мякиша. Проверьте один хлебец: внутри не должно быть сырой липкой полосы теста; при необходимости продлите выпечку.
  6. Переложите хлебцы на решётку и дайте им остыть до комфортной тёплой температуры. Подавайте по одному на порцию. Начинка и дополнительные намазки в этот состав не входят.

Тридцать миллилитров жира отмеряют объёмом

Выбрана разрешённая автором версия со свиным жиром. Две столовые ложки здесь соответствуют 30 мл растопленного продукта. Это не указание отвесить 30 г. Не добавляйте шкварки: в тесто идёт только чистый тёплый жир.

Двенадцать частей без фиксированной массы

Количество изделий задано рецептом, а фактическая масса теста зависит в том числе от дополнительной воды при замесе. Взвесьте весь замес и поделите на двенадцать. Так хлебцы получатся близкими по размеру и будут равномернее выпекаться.

Расстойка проходит после формовки

В этой последовательности нет отдельного часового подъёма в миске. Сначала замешивают тесто, затем делят и округляют. Часовой ориентир относится к заготовкам на противне. Оценивайте их пышность вместе со временем, особенно если на кухне прохладно.

Молоко наносят тонко

Молочная смазка выбрана из двух исходных вариантов поверхности. Она не входит в жидкость для замеса и не заменяет 250 мл воды. После смазывания хлебцы прокалывают вилкой, затем отправляют в уже разогретую духовку.

Планируйте расстойку и небольшое остывание

Около 165 минут — редакционный ориентир проверки дрожжей, ручного замеса, формовки двенадцати изделий, подъёма, выпечки и остывания до тёплой подачи. Медленный подъём и дополнительные партии в маленькой духовке увеличат срок. Не пробуйте сырое тесто для оценки готовности.