В этой орчате рис и миндаль выдерживают ночь в холодильнике с сахарной водой и корицей. Затем твёрдые продукты измельчают вместе с частью жидкости, возвращают остальную воду и процеживают через пищевую ткань. Миндальный напиток и лёд добавляют при подаче.

8 порций · около 20 минут + ночное замачивание в холодильнике

Ингредиенты

  • Белый длиннозёрный рис — 300 г, сухой
  • Очищенный обжаренный миндаль — 100 г, готовый
  • Мелкий сахар — 150 г
  • Палочки корицы — 2 шт.
  • Ванильный экстракт — 2 ч. л.
  • Готовый миндальный напиток — 500 мл, холодный
  • Тёплая питьевая вода — 1000 мл
  • Соль — щепотка
  • Пищевой лёд — для кувшина и стаканов

Как приготовить

  1. В подходящей миске растворите сахар в литре тёплой питьевой воды. Добавьте сухой рис, готовый обжаренный миндаль и палочки корицы. Накройте и сразу уберите в холодильник при 4 °C или ниже на ночь. На столе смесь для замачивания не оставляют.
  2. Отлейте в отдельный кувшин приблизительно половину свободной жидкости. Остальную жидкость вместе со всем рисом, миндалём и корицей перенесите в мощный блендер, который допускает такую обработку по инструкции производителя.
  3. Измельчайте примерно минуту до очень мелких частиц. Верните отложенную жидкость и ещё раз соедините. Для выбранной тонкой текстуры процедите через сито с чистым пищевым муслином над большой миской; твёрдый остаток в напиток не возвращают.
  4. Вмешайте ванильный экстракт и щепотку соли. Держите процеженную основу холодной до ближайшей подачи. В большой кувшин налейте полученную рисово-миндальную основу, холодный миндальный напиток и добавьте лёд.
  5. Соедините и разлейте по стаканам с дополнительным льдом. Выход — восемь небольших порций из диапазона шесть–восемь. Перемешайте перед разливанием; точный отфильтрованный объём и масса порции здесь не назначены.

Ночь проходит в холодильнике

Замачивание не является варкой риса. В этой последовательности рис остаётся вместе с миндалём в холодной сахарной воде до работы блендера. Предусмотрите место для закрытой миски и не заменяйте холодильник выдержкой на тёплой кухне.

Жидкость делят, твёрдые продукты — нет

В отдельный кувшин сначала отливают лишь часть воды. В чашу блендера попадают все твёрдые продукты с оставшейся жидкостью; после измельчения обе жидкие части вновь соединяют. Проверьте допустимые продукты и объём чаши по инструкции своего прибора.

Процеживание задаёт выбранную текстуру

Здесь используется тонкая фильтрация через ткань, поэтому напиток получается без крупных частиц риса и корицы. Поставьте сито устойчиво над достаточно большой ёмкостью. Пищевую ткань выбирают чистой, без ароматизированных моющих средств.

Активная работа отдельно от ожидания

Около двадцати минут относится к подготовке, измельчению и сборке. Обязательная ночь в холодильнике показана дополнительно. Готовый миндальный напиток отмеряют отдельно — его 500 мл не заменяют литр воды для начального замачивания.