У этого оранжекука розовая глазурь, апельсиновая кожура в тесте и миндальная прослойка посередине. Кожуру сначала недолго варят с сахаром, чтобы она размягчилась. Пирог собирают в квадратной форме, а сливки и киви добавляют уже к холодным порциям.

9 порций · около 270 минут + полное охлаждение пирога и дополнительная выпечка

Ингредиенты

  • Апельсины — 2 шт., кожура обоих, немного сока одного
  • Питьевая вода — 135 мл, 75 мл к кожуре, 60 мл в тесто
  • Обычный сахар — 45 г, 30 г к кожуре, 15 г в начинку
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 350 г
  • Несолёное сливочное масло — 125 г, ещё немного для формы
  • Светло-коричневый мягкий сахар basterdsuiker — 160 г
  • Измельчённая сахарная посыпка с анисом gestampte muisjes — 15 г, готовый продукт, не чистые семена аниса
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Яичный желток среднего яйца — 1 шт., белок здесь не используется
  • Готовая миндальная кондитерская паста amandelspijs — 300 г, плотная сладкая паста для выпечки
  • Холодные пастеризованные сливки для взбивания — 125 мл
  • Сахарная пудра — 150 г, 50 г в сливки, 100 г в глазурь
  • Киви — 2 шт.
  • Красный пищевой краситель — 2 капли
  • Дополнительная пшеничная мука — немного для раскатки начинки

Как приготовить

  1. Вымойте апельсины. Тонко снимите оранжевую кожуру обоих и очень мелко нарежьте, не захватывая толстую белую часть. Выжмите один апельсин, отложите сок. Соедините кожуру, 75 мл воды и 30 г обычного сахара. Варите примерно пять минут до мягкости кожуры и почти полного выпаривания жидкости. Немного остудите.
  2. Смешайте самоподнимающуюся муку, 125 г масла, светло-коричневый сахар, приготовленную кожуру, анисовую сахарную посыпку, соль и оставшиеся 60 мл воды. Сначала соедините лопаткой, затем вымешивайте руками около пяти минут до связного податливого теста.
  3. Нагрейте обычную духовку до 175°C. Слегка смажьте форму 20 × 20 см и застелите дно пергаментом. Разделите тесто пополам, раскатайте оба куска в квадраты 20 × 20 см. Один уложите на дно.
  4. Разомните миндальную пасту с желтком и оставшимися 15 г обычного сахара. Слегка припылите стол и пасту дополнительной мукой, раскатайте квадрат по размеру формы. Перенесите на нижнее тесто, накройте вторым пластом и прижмите края.
  5. Выпекайте примерно 35 минут до полной готовности теста и начинки. Миндально-яичная середина должна схватиться и достигнуть не менее 71°C; сырых липких участков теста оставаться не должно. При необходимости продолжите выпечку.
  6. Остудите в форме около двух часов. После выхода сильного пара своевременно перенесите форму на жаростойкой подставке в холодильник при 4°C или ниже, чтобы не держать яичный десерт на столе всё время. Перед глазурью пирог должен стать полностью холодным; при необходимости охладите дольше.
  7. Взбейте холодные сливки с 50 г сахарной пудры до устойчивых пиков, переложите в мешок со звёздчатой насадкой и держите в холодильнике. Вымойте киви, очистите и нарежьте продольными дольками.
  8. Разотрите оставшиеся 100 г пудры с 15 мл отложенного апельсинового сока и двумя каплями пищевого красителя. Покройте холодный пирог глазурью, дайте ей подсохнуть около пяти минут. Разрежьте на девять квадратов, на каждый отсадите немного сливок и положите дольку киви. Остальной сок и белок в рецепт не входят.

Анисовая добавка — готовая сладкая посыпка

Gestampte muisjes представляет собой измельчённый сахарный продукт с анисом. Не отмеряйте вместо него 15 г чистых семян: состав и интенсивность будут другими. Миндальная паста тоже нужна кондитерская, плотная и сладкая; жидкая ореховая намазка для этого пласта не подходит.

Три порции сахара и две порции пудры

Из 45 г обычного сахара 30 г варятся с кожурой, а 15 г остаются для начинки. Светло-коричневый сахар целиком идёт в тесто. Пудру разделите отдельно: 50 г для сливок и 100 г для глазури.

Украшайте холодный пирог

Тёплая поверхность распустит сливки и помешает аккуратной нарезке. Около 270 минут — ориентир всей работы с двухчасовым охлаждением; фактическое остывание и выпечка могут добавить время. Девять порций не имеют заданной массы. Готовые пирожные и сливки держите при 4°C или ниже. Вне холода яичные и молочные компоненты суммарно не более двух часов, а при жаре выше 32°C — часа.