Для этого омиджа-хвачхэ сушёные пищевые ягоды лимонника настаивают в холодной воде, а не варят. К процеженному настою добавляют мёд. Отдельно готовят мягкое желе из крахмала маша, затем соединяют маленькие кубики с грушей и холодным напитком.

6 порций · около 40 минут + 24 часа настоя и 2–3 часа застывания желе, можно параллельно

Ингредиенты

  • Сушёные пищевые ягоды омиджа — лимонника китайского — 28 г, из пищевой упаковки
  • Холодная питьевая вода для настоя — 1440 мл, шесть мерных чашек 240 мл
  • Мёд — 240 мл, одна такая же чашка, объём не масса
  • Вода для желе — 240 мл
  • Крахмал из маша — две столовые ложки по 15 мл и одна чайная ложка 5 мл
  • Кошерная соль для желе — 0.25 ч. л.
  • Корейская груша или анжу, боск — 1 шт.
  • Пищевой лёд — 360 мл, полторы мерные чашки
  • Очищенные кедровые орехи — 2 ст. л., удалить жёсткие частицы

Как приготовить

  1. Положите пищевые сушёные ягоды омиджа в чистую стеклянную ёмкость, влейте 1440 мл холодной питьевой воды. Закройте и оставьте на двадцать четыре часа; в этой домашней версии настаивание проходит в холодильнике при 4 °C или ниже.
  2. Процедите настой в чистую ёмкость, ягоды удалите. Добавьте 240 мл мёда и тщательно перемешайте до растворения. Снова закройте и держите в холодильнике до сборки. Не подогревайте весь настой ради растворения мёда.
  3. Для желе в небольшом толстодонном сотейнике размешайте 240 мл воды, весь крахмал маша и четверть чайной ложки кошерной соли. Начинайте с холодной воды, чтобы не образовались комки.
  4. Нагревайте с непрерывным перемешиванием деревянной ложкой или лопаткой примерно четыре-пять минут. Масса должна стать полупрозрачной, заметно густой и начать пузыриться; если остаётся белой и жидкой, продолжите нагрев, не ограничиваясь таймером.
  5. Переложите в небольшую пищевую жаростойкую ёмкость. Дайте уйти сильному пару и своевременно перенесите в холодильник. Оставьте примерно на два-три часа до полностью устойчивого пласта, при необходимости дольше.
  6. Проведите ножом между стенками ёмкости и застывшим желе, осторожно выньте его. Нарежьте маленькими кубиками. До подачи сохраняйте холодным отдельно от напитка.
  7. Перед подачей вымойте грушу, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками около 6 мм толщиной, затем кусочками на один укус.
  8. Разлейте настой в шесть небольших пиал, добавьте лёд, грушу и примерно по три столовые ложки кубиков желе, распределяя фактический выход. Осторожно перемешайте, посыпьте кедровыми орехами и подайте с ложками.

Для настоя нужны пищевые ягоды

Используйте именно пищевую омиджа из магазина, а не настойку, лекарственный экстракт или собранные неизвестные плоды. Рецепт не приписывает напитку лечебных свойств. Количество относится к сухим ягодам.

Желе готовят отдельно

Пять минут — ориентир нагрева, после которого важны прозрачность и пузырение всей массы. Крахмал не насыпают в готовый ягодный настой: отдельный пласт сначала закрепляется, затем режется кубиками. Нужен крахмал маша, а не мука из целых бобов.

Грушу режут перед едой

В этом способе свежая груша не варится и не находится сутки вместе с ягодами. Её добавляют в пиалы при сборке. Лёд тоже попадает только в готовые порции, постепенно разбавляя напиток.

Два ожидания можно совместить

Настой занимает двадцать четыре часа, желе отдельно застывает примерно два-три часа. Его можно сделать ближе к концу настаивания. Около сорока минут обозначает текущую подготовку, варку желе и сборку; оба длительных холодных этапа указаны дополнительно.