Эти лёгкие лепёшки держатся на белковой пене. Желтки соединяют со сливочным сыром, затем бережно складывают обе массы и сразу выпекают отдельными порциями. Муки в составе нет; после короткого остывания лепёшки снимают с хорошо смазанной бумаги.

4 порции · около 30 минут + короткое остывание перед снятием с бумаги

Ингредиенты

  • Растительное или сливочное масло — для смазывания бумаги
  • Яйца — 4 шт., разделить белки и желтки
  • Сливочный творожный сыр — 50 г
  • Винный камень cream of tartar — 0.25 ч. л.
  • Семена нигеллы — 0.5 ч. л.
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 150°C, с конвекцией 130°C. Два больших противня застелите бумагой и хорошо смажьте маслом. Разделите яйца в чистые миски, не загрязняя белки желтком.
  2. Электрическим миксером взбейте белки до устойчивых пиков. Пена должна удерживаться в миске и не стекать.
  3. Тем же венчиком соедините желтки, сливочный сыр и винный камень до светлой вспененной гладкой массы.
  4. По ложке вводите белковую пену в желтковую основу, мягко складывая лопаткой снизу вверх. Вмешайте нигеллу, соль и перец. Не растирайте смесь до жидкости.
  5. Осторожно выложите восемь отдельных воздушных порций на противни. Если на дне миски осталась жидкая осевшая часть, не добавляйте её: используйте плотную пену сверху.
  6. Выпекайте около 20 минут до лёгкого золотистого цвета и неровного рельефа. Середина должна приготовиться полностью; редакционное уточнение для яичного блюда —71°C.
  7. Дайте коротко остыть и осторожно снимите широкой тонкой лопаткой. Подавайте по две лепёшки на небольшую порцию.

Смажьте именно бумагу

Нежный яичный слой способен прилипнуть. Подготовьте противни до соединения пен, чтобы воздушная масса не ждала смазывания и разогрева.

Воздух нужно сохранить

Здесь нет муки или разрыхлителя, удерживающих тяжёлую массу. Ложечное введение пены и мягкие движения помогают оставить больше объёма; жидкий остаток со дна не нужно насильно распределять по противню.

Выход задан штуками

Автор указывает восемь лепёшек; четыре порции по две — редакционное деление.30 минут исходного времени не включают ненормированную короткую паузу до снятия с бумаги. Они не обещают питательную равноценность обычному хлебу.