Сырую говядину перед приготовлением мыть не нужно — ни цельные куски, ни фарш. Ополаскивание не обеспечивает безопасность мяса, зато загрязнённые капли и сок могут попасть на рабочую поверхность, посуду и готовую еду. Микроорганизмы уничтожаются при надлежащем приготовлении.

Почему лучше обойтись без ополаскивания

При работе с сырым мясом нужно удержать его соки в отдельной рабочей зоне. Мытьё создаёт дополнительные пути распространения загрязнения: капли попадают туда, где затем могут оказаться салат, хлеб или чистый инвентарь.

Разделение продуктов работает потому, что предотвращает контакт сырого мяса и его соков с едой, готовой к употреблению. Поэтому полезнее заранее убрать такую еду от места разделки, чем нести говядину к раковине.

От упаковки до кастрюли: безопасная последовательность

  1. Подготовьте отдельное место. Уберите готовые продукты, овощи и чистую посуду подальше от сырого мяса. Выделите доску, нож и посуду для работы с говядиной.
  2. Откройте упаковку в этой зоне. Не допускайте, чтобы жидкость из неё попала на готовую еду или чистые инструменты. Вытекший сок соберите бумажным полотенцем и выбросьте использованное полотенце вместе с упаковкой.
  3. Подготовьте мясо без промывания. Если по рецепту требуется сухая поверхность, её допустимо промокнуть бумажным полотенцем. Это кулинарный приём для обсушивания.
  4. Переложите говядину для приготовления. Посуду и инструменты, соприкасавшиеся с сырым мясом, оставьте в зоне уборки.
  5. Вымойте руки и очистите рабочую зону. Только после этого переходите к готовой еде и чистой посуде.

Например, вы готовите гуляш из говядины, а рядом нужен салат. Нарезайте мясо на выделенной доске, держите овощи отдельно и после работы с говядиной вымойте руки, нож, доску и столешницу. Затем можно заниматься салатом.

Как убрать доску, нож и столешницу

После контакта с сырым мясом очистите доски, ножи, посуду и столешницы горячей мыльной водой, прежде чем использовать их для готовой еды. Если сок попал в раковину или на соседнюю поверхность, включите это место в уборку. Подбирайте способ обработки с учётом материала поверхности и инструкции к средству.

Само разделение инвентаря тоже требует внимания: нож, которым нарезали говядину, относится к использованному инвентарю, даже если его затем положили рядом с чистой тарелкой.

Что делать, если привычный порядок нарушился

  • Сок вытек на стол. Остановите работу с готовой едой, соберите жидкость и очистите загрязнённую поверхность.
  • Нож для мяса понадобился для овощей. Сначала очистите его горячей мыльной водой либо возьмите чистый нож.
  • После мяса нужно достать чистую посуду. Сначала вымойте руки.

Уксус, лимон и соль — только ингредиенты рецепта

Уксус, лимонный сок и соль могут входить в блюдо, но решение о безопасности говядины должно опираться на надлежащее приготовление и разделение сырого мяса с готовой едой. Промокание поверхности также служит только обсушиванию.

Эта последовательность подходит и когда вы готовите борщ с говядиной: сырое мясо проходит подготовку отдельно, после него рабочую зону очищают.

Для блюда из подготовленной говядины перейдите к рецепту: Открыть рецепт гуляша.