С консервированным нутом можно приготовить горячее блюдо за то время, которое обычно уходит на гарнир. Он уже мягкий, поэтому главная работа здесь с овощами и соусом. Сначала нужно приготовить морковь с перцем, затем дать томатам немного увариться и соединить всё с нутом.
Получится нут в густом соусе: горошины остаются целыми, но легко раздавливаются вилкой, а соус можно собирать хлебом. Отдельно варить крупу необязательно.
Что понадобится
На три порции подготовьте:
- Готовый консервированный нут — 480 г после слива жидкости, обычно две банки по 400 г.
- Рубленые помидоры в собственном соку — 400 г.
- Сладкий перец — 180 г.
- Морковь — 100 г.
- Репчатый лук — 120 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Растительное масло — 25 мл.
- Вода — 100 мл, дополнительно немного при необходимости.
- Сладкая или копчёная паприка — 1 чайная ложка без горки.
- Молотый кумин — ¼ чайной ложки, по желанию.
- Соль — около 3 г для начала, затем по вкусу.
- Чёрный перец — щепотка.
Нужна глубокая сковорода или сотейник диаметром 26–28 см с крышкой. На подготовку отведите 10 минут, на приготовление около 30 минут. Вес овощей указан после очистки.
Проверьте массу нута без заливки на банке: у разных производителей она различается. Слейте жидкость, быстро промойте нут в дуршлаге и дайте стечь воде. Снимать кожицу с каждой горошины не нужно, это не хумус.
Сухой нут в этот рецепт напрямую не подходит. Даже предварительное замачивание не превращает его в готовый продукт. Если хотите использовать сухой, сначала отдельно сварите его до мягкости и уже затем отвесьте 480 г для сковороды.
Как нарезать овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь тонкими четвертинками кружков, перец квадратами по 1,5 см. Чеснок порубите отдельно. Толстые куски моркови здесь неудобны: пока они размягчатся, готовый нут проведёт в соусе лишнее время.
Помидоры нужны вместе с соком. Если в банке целые плоды, раздавите их в миске вилкой или разрежьте кухонными ножницами. Гладкая пассата тоже подойдёт в том же количестве, но блюдо будет без маленьких томатных кусочков.
Готовим в одной сковороде
- Разогрейте масло на среднем огне. Положите лук и морковь, готовьте 6–7 минут, часто помешивая. Лук должен стать мягким, морковь немного податливой по краям.
- Добавьте сладкий перец, готовьте ещё 4–5 минут. Если овощи начинают прилипать, уменьшите огонь и влейте столовую ложку воды из отмеренного количества.
- Всыпьте чеснок, паприку и кумин, если используете. Прогревайте специи только 20–30 секунд, перемешивая. Сразу переходите к помидорам, чтобы паприка не подгорела.
- Выложите помидоры, влейте оставшуюся воду, посолите и поперчите. Доведите до слабого кипения и готовьте 5 минут без крышки. Соскребите лопаткой со дна приставшие кусочки овощей, если они есть.
- Добавьте нут, осторожно перемешайте. Накройте крышкой с небольшой щелью и тушите 10–12 минут на слабом огне. Один-два раза перемешайте, особенно вдоль дна.
- Проверьте морковь и нут. Морковь легко прокалывается вилкой, а нут мягкий внутри и полностью прогрелся. Снимите крышку и при необходимости выпарите лишний сок ещё 2–3 минуты. Попробуйте соус, поправьте соль и выключите нагрев.
После нескольких минут отдыха соус немного загустеет. Перекладывайте блюдо в неглубокие миски так, чтобы в каждой порции были и нут, и овощи, и несколько ложек томатной основы.
Как сделать соус гуще без муки
Если помидоры оказались очень жидкими, можно уварить соус до нужной густоты до добавления нута. Это удобнее, чем долго кипятить уже собранное блюдо.
Есть и другой способ: отложите две столовые ложки мягкого нута, разомните вилкой с небольшим количеством соуса и верните обратно. Разминать весь нут не нужно: несколько горошин дадут густоту, а основная масса сохранит форму. После добавления аккуратно перемешайте и прогрейте минуту.
Если, наоборот, соус слишком густой и прихватывается ко дну, подливайте воду по 30–50 мл. Крышка и спокойное кипение помогают удержать влагу. Сильный огонь здесь не ускоряет приготовление уже готового нута, а главным образом испаряет жидкость.
Соль добавляйте осторожно: она уже может быть и в нуте, и в консервированных помидорах. Окончательно вкус удобнее оценить после совместного тушения, когда продукты успели смешаться с соусом.
Ещё рецепты из повседневных продуктов ждут в нашем канале «Что приготовить» в MAX.