Булгур легко готовится, если на плите оказывается нужный помол. Мелкая крупа для табуле и крупные зёрна для гарнира ведут себя по-разному. Залить обе одинаковым количеством воды и поставить на одно время не получится.
Для этого блюда берём средний или крупный булгур, предназначенный для варки. Он приготовится вместе с луком, морковью и сладким перцем. После короткого отдыха под крышкой останется разрыхлить гарнир вилкой.
Пропорции и посуда
На четыре порции гарнира или три небольшие самостоятельные порции нужны:
- Булгур среднего или крупного помола — 200 г.
- Горячая вода — 450 мл, с поправкой на инструкцию конкретной крупы.
- Морковь — 120 г.
- Сладкий красный перец — 150 г.
- Репчатый лук — 100 г.
- Растительное масло — 25 мл.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Соль — 4 г для начала.
- Сладкая паприка — ½ чайной ложки.
- Чёрный перец — щепотка.
Возьмите сотейник диаметром 22–24 см с плотно прилегающей крышкой. В очень широкой сковороде вода быстрее испаряется, а плохо закрытая крышка выпускает много пара. Из-за этого даже отмеренная порция жидкости может закончиться раньше, чем размягчится крупа.
Подготовка займёт 10 минут, обжаривание овощей около 10 минут, приготовление крупы 15–20 минут и ещё 10 минут отдыха. Рассчитывайте примерно на 45–50 минут до подачи.
Почему указан не просто «стакан воды»
Масса и объём крупы различаются. 200 г булгура не равны 200 мл, поэтому пропорция «один к двум» без уточнения мерки мало помогает. В этом рецепте сухую крупу взвешиваем, а воду отмеряем в миллилитрах.
450 мл служат отправной точкой для указанной порции. Если на вашей упаковке есть точная пропорция и время для выбранного помола, придерживайтесь их. Особенно это важно для очень крупного булгура: ему может понадобиться больше времени и жидкости. Мелкую крупу, которую достаточно залить кипятком, для этого способа не используйте.
Промывание тоже сверяйте с упаковкой. Если оно требуется, быстро ополосните булгур в мелком сите и хорошо дайте воде стечь. Длительно замачивать его перед этим рецептом не нужно.
Приготовление по шагам
- Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь кубиками по 5–7 мм, перец немного крупнее. Чеснок мелко порубите. Подготовьте горячую воду заранее.
- Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Положите лук и морковь, готовьте 5–6 минут, помешивая. Добавьте перец и продолжайте ещё 3 минуты. Морковь должна немного смягчиться, лук стать полупрозрачным.
- Всыпьте чеснок и паприку, перемешайте в течение 20–30 секунд. Добавьте булгур и аккуратно перемешивайте около минуты, чтобы он соединился с маслом и овощами. Сильного подрумянивания крупы добиваться не нужно.
- Влейте отмеренную горячую воду, добавьте соль и перец. Один раз перемешайте, доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до слабого и закройте крышкой. Внутри должно сохраняться тихое кипение.
- Готовьте 15–20 минут, учитывая упаковку. Ближе к концу быстро проверьте крупу: жидкость почти впиталась, зёрна увеличились и стали мягкими, но ещё различимы. Не перемешивайте булгур каждые две минуты.
- Когда он готов, выключите огонь. Оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой, поднимая крупу со дна. Попробуйте и при необходимости досолите.
Если воды уже нет, а крупа твёрдая
Проверьте несколько зёрен из середины. Если они явно жёсткие, добавьте 30–50 мл кипятка, снова закройте и готовьте ещё 3–5 минут на слабом огне. Затем проверьте повторно. Небольшие добавки позволяют остановиться вовремя; целый дополнительный стакан легко превратит гарнир в кашу.
Если крупа приготовилась, а на дне немного воды, снимите крышку и дайте лишней жидкости испариться при слабом нагреве. Не разминайте мокрый булгур ложкой. После короткого отдыха он станет удобнее для рыхления.
Большие ломтики сырой моркови могут остаться твёрдыми даже при готовой крупе. Поэтому для этого блюда важны мелкая нарезка и предварительное обжаривание. Добавлять морковь одновременно с водой, пропустив первые этапы, не стоит.
На тарелке этот булгур легко распределяется ложкой, не собираясь в плотный ком. Его можно подать рядом с птицей или рыбой, а для самостоятельного ужина дополнить свежими огурцами и ложкой несладкого йогурта.
Если хочется разнообразить привычное меню, заходите в наш канал «Что приготовить» в MAX.