В рагу бывает обидная картина: кабачок уже почти исчез, а картофель ещё хрустит. Добавлять воду и варить дальше можно, но форму нежных овощей это не вернёт. Проще дать картофелю фору, а кабачок положить ближе к концу. Тогда в тарелке остану
Читать материал →
У сырой цветной капусты плотная серединка, и рука сама тянется сначала её отварить. Для духовки этот этап можно пропустить. Небольшие соцветия успевают размягчиться во время запекания, а сухая поверхность подрумянивается там, где касается п
Читать материал →
Если тёртая картошка плавает в соке, мука кажется самым быстрым решением. Ложка, ещё ложка, и масса наконец густеет. Но готовые драники становятся тяжёлыми, а картофельный вкус теряется. Часть жидкости лучше удалить, сохранив крахмал, котор
Читать материал →
Комочки и клейкая текстура у пюре появляются по разным причинам. Недоваренный картофель плохо разминается, а слишком усердная работа блендером делает массу тягучей. Поэтому гладкое пюре начинается ещё в кастрюле: нужно сварить одинаковые ку
Читать материал →
Тёртый сыр, высыпанный прямо на горячие макароны, может собраться в липкий комок. Чтобы получить соус, который обволакивает каждую трубочку, ему нужна жидкая основа. Здесь это молоко, слегка загущённое маслом и мукой. Сам соус готовится быс
Читать материал →
Для жареного риса удобна крупа, сваренная заранее и правильно охлаждённая. Её зёрна плотнее, их легче разделить лопаткой. Свежая влажная каша, отправленная большой горой на сковороду, скорее начнёт тушиться и слипаться. Но «вчерашний» не оз
Читать материал →
Булгур легко готовится, если на плите оказывается нужный помол. Мелкая крупа для табуле и крупные зёрна для гарнира ведут себя по-разному. Залить обе одинаковым количеством воды и поставить на одно время не получится. Для этого блюда берём
Читать материал →
С консервированным нутом можно приготовить горячее блюдо за то время, которое обычно уходит на гарнир. Он уже мягкий, поэтому главная работа здесь с овощами и соусом. Сначала нужно приготовить морковь с перцем, затем дать томатам немного ув
Читать материал →
Разрезанный баклажан быстро впитывает масло, поэтому его легко налить больше, чем хотелось. При запекании половинками удобнее заранее отмерить масло и распределить кисточкой. Мякоть постепенно размягчится в духовке, а помидоры добавят сочно
Читать материал →