Ноннетты в этой версии — небольшие медово-пряные кексы с апельсиновой серединой. В каждую формочку с тестом кладут ложку готового мармелада ещё до выпечки. После духовки поверхность покрывают тонкой сахарной глазурью; многослойная сборка и отдельный крем здесь не нужны.
6 порций · около 45 минут + полное остывание, закрепление глазури и дополнительные формы
Ингредиенты
- Жидкий цветочный мёд — 350 г
- Пшеничная мука — 260 г
- Готовый апельсиновый мармелад для намазывания — 100 г, рабочий запас, примерно по чайной ложке в каждую форму
- Пастеризованное цельное молоко — 100 мл
- Коричневый сахар — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 10 г
- Молотая корица — 1 ст. л.
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Молотый бадьян — 1 ч. л.
- Сахарная пудра для глазури — 35 г, при необходимости немного дополнительно по консистенции
- Питьевая вода для глазури — 1 ст. л., добавлять постепенно, количество уточняется по густоте
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте небольшие формы для маффинов, при необходимости используя бумажные капсулы по материалу формы. В миске равномерно смешайте муку, коричневый сахар, молотые пряности и разрыхлитель.
- Сделайте углубление, добавьте два яйца и молоко, соедините до равномерности. Вмешайте жидкий мёд. Распределите тесто по индивидуальным формочкам, сохраняя место для подъёма; число кексов зависит от их размера.
- В центр каждой заготовки положите примерно чайную ложку апельсинового мармелада. Это готовый фруктовый спред, не жевательные мармеладные конфеты. Весь запас в сто граммов не требуется принудительно вдавливать в маленькое число переполненных форм.
- Выпекайте около пятнадцати минут до полной готовности с поправкой на размер форм. Проверяйте мякиш рядом с фруктовой серединой: он должен закрепиться без мокрого сырого теста и достигнуть минимум 71 °C. Более крупные формочки потребуют дольше.
- Ближе к окончанию выпечки размешайте сахарную пудру с водой, вводя её понемногу. Нужна слегка пастообразная глазурь для тонкого покрытия. Если она слишком жидкая, добавьте немного пудры; если не распределяется — воды.
- Кистью тонко покройте приготовленные кексы глазурью и дайте ей закрепиться, а жару снизиться перед едой. Разделите весь выход на шесть десертных подач. Точное число отдельных кексов и время их остывания зависят от форм.
Мармелад оказывается в тесте до духовки
Отдельные ложечки располагают по центру уже заполненных форм. После выпечки кекс не нужно разрезать и прослаивать джемом: начинка готовилась вместе с ним.
Пряности должны быть молотыми
Корица, имбирь и бадьян распределяются в сухой смеси до яиц и мёда. Целую твёрдую звёздочку бадьяна внутри кекса не оставляют.
Глазурь требует небольшой корректировки
Стартовая пудра и ложка воды дают рабочую основу, но воду удобнее добавлять постепенно. Тонкий слой должен распределяться кистью без большой лужи вокруг кексов.
Размер форм меняет выпечку
Исходные пятнадцать минут относятся к небольшим индивидуальным изделиям. Заложите около сорока пяти минут на замес, выпечку, глазирование и снижение сильного жара; полное остывание и дополнительные партии могут увеличить срок.
