По рецепту Herta.
10 порций · около 90 минут + дополнительное охлаждение и допекание по готовности
Ингредиенты
- Слоёное тесто Herta Tarte en Or — 1 рулон, с бумагой
- Пшеничная мука — 20 г
- Полуобезжиренное молоко UHT — 200 мл
- Желтки — 3 шт., два в крем, один для края
- Сахар — 40 г
- Пищевая вода цветков апельсина — 1 ст. л.
- Питьевая вода — немного для желтка
Как приготовить
- Вскипятите молоко с цветочной водой. Смешайте муку, сахар и два желтка. Постепенно влейте горячее молоко.
- Верните в кастрюлю; помешивая, доведите до густого полностью приготовленного крема, минимум 71 °C. Слегка остудите неглубоко; поставьте при 4 °C на час и до полного охлаждения.
- Разверните тесто с бумагой. Вырежьте десять кругов, наколите вилкой. На середину каждого положите столовую ложку крема.
- Оставшийся желток разведите небольшим количеством воды; смажьте свободные края.
- Выпекайте при 220 °C около 10 минут до полной готовности теста и яичной части.
Охлаждение
Срок духовки уточняйте по готовности слоёв.
