Готовое сухое печенье используют для небольшой партии намазки. Крошку увлажняют и прогревают, затем соединяют с твёрдым кокосовым маслом. После холодильника отмеряют немного для подачи и дают этой порции смягчиться.

Одна заготовка · около 140 минут + смягчение отмеренной порции перед подачей

Ингредиенты

  • Готовое полностью выпеченное печенье спекулос без начинки — 100 г, измельчить в очень мелкую крошку; изготовление печенья сюда не входит
  • Питьевая вода — 100 г, взвесить
  • Молотая корица — 0.25 ч. л.
  • Готовый золотой сироп golden syrup — 30 г
  • Рафинированное пищевое кокосовое масло — 85 г, твёрдое, но не холодное, около 21–23 °C

Как приготовить

  1. Отвесьте продукты. В небольшом сотейнике соедините крошку, воду, корицу и золотой сироп. Прогревайте на среднем огне, размешивая венчиком, примерно 90 секунд до гладкой влажной массы.
  2. Переложите в высокую узкую жаростойкую ёмкость. Помешивайте около 5 минут, пока активный пар не прекратится. Добавьте твёрдое кокосовое масло и погружным блендером соедините до однородности.
  3. Переложите в чистую пищевую стеклянную ёмкость, закройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже примерно на 2 часа, чтобы масса закрепилась. Для своевременного охлаждения используйте неглубокую широкую ёмкость, не большую глубокую банку.
  4. Отмерьте небольшую порцию для подачи и дайте ей смягчиться примерно при 21–23 °C до удобной для намазывания консистенции. Общую заготовку держите в холодильнике; порцию не оставляйте вне холода дольше двух часов, либо часа при температуре выше 32 °C.

Нужны весы и погружной блендер

Воду здесь взвешивают, как остальные продукты. Смешанная влажная масса должна находиться в посуде, рассчитанной на горячую пищу.

Перед запуском погружного блендера полностью опустите рабочую головку в массу. Не поднимайте её во время вращения; остановите прибор перед очисткой или переносом.

Подают небольшими порциями

Около 140 минут — редакционный ориентир с отдельными пятью минутами снижения пара и двумя часами холодильника. Последующее смягчение порции имеет переменную длительность.

Получается одна заготовка для нескольких небольших подач. Дополнительное изготовление печенья и других десертов планируют отдельно.