Мученичи мунтенешти — маленькие восьмёрки из простого теста на горячей воде, которые подают в сладком отваре с цитрусовой цедрой, корицей и грецкими орехами. Формуют их накануне и оставляют подсыхать одним слоем. На следующий день варят и подают вместе с жидкостью, как сладкий суп.

10 порций · около 130 минут + ночное подсыхание, дополнительные партии и короткое остывание

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для теста — 300 г
  • Очень горячая питьевая вода для теста — 150 мл, при необходимости до 160 мл
  • Соль для теста — щепотка
  • Дополнительная мука — немного для поверхности; в тесто при необходимости не больше 1–2 ст. л.
  • Питьевая вода для отвара — 4000 мл, выбрана нижняя граница 4–5 л источника
  • Крупные апельсины — 2 шт., только тонко натёртая цветная цедра
  • Крупный лимон — 1 шт., только тонко натёртая жёлтая цедра
  • Сахар для отвара — 10 ст. л., по вкусу, при необходимости до 12 ложек
  • Соль для отвара — щепотка
  • Молотые грецкие орехи — 6 ст. л. с горкой
  • Молотая корица — по вкусу
  • Пищевая ромовая эссенция — по вкусу по дозировке на упаковке
  • Дополнительные молотые грецкие орехи — по желанию для подачи

Как приготовить

  1. Всыпьте 300 г муки в миску, добавьте щепотку соли. В углубление понемногу влейте 150 мл очень горячей воды, сначала размешивая инструментом, чтобы не обжечь руки. Когда температура позволит, вымешивайте до эластичного теста и его охлаждения. Если сухо, введите оставшиеся до 160 мл; дополнительную муку добавляйте лишь при необходимости и не больше одной-двух ложек.
  2. Разделите тесто на небольшие части. На слегка припылённом столе скатывайте очень тонкие длинные жгутики, немного тоньше шнурка. Делайте небольшие кольца и перекручивайте каждое в восьмёрку. Держите примерно одинаковые толщину и размер, не превращая заготовки в крупные булочки.
  3. Разложите на пергаменте одним слоем, оставляя промежутки, без соприкосновения. Оставьте в сухом чистом месте при комнатной температуре до следующего дня, чтобы заготовки подсохли. Это подготовка к ближайшей варке, а не рецепт длительного хранения. Сырые мучные заготовки не пробуют.
  4. На следующий день вымойте апельсины и лимон, тонко натрите только цветной слой цедры. В большой кастрюле доведите до кипения четыре литра питьевой воды с сахаром для отвара, цитрусовой цедрой и щепоткой соли.
  5. Опустите подсохшие восьмёрки и варите на слабом кипении. После всплытия продолжайте ещё 1–2 минуты и проверьте одну: внутри не должно остаться сырой муки или жёсткого сухого участка. При необходимости доварите; время зависит от толщины жгутиков. Затем выключите нагрев.
  6. Добавьте ромовую эссенцию по маркировке, корицу по вкусу и шесть полных ложек молотых грецких орехов, осторожно перемешайте. Разлейте с отваром по десяти десертным мискам, по желанию добавив немного дополнительных орехов. Подавайте после снижения обжигающего жара.

Жгутик нужен тоньше шнурка

Толстые восьмёрки дольше сохнут и могут оставаться жёсткими в середине. В источнике из этой партии получается ориентировочно 250–260 маленьких изделий. Старайтесь работать в одном размере, а не добиваться точного числа ценой разной толщины.

Сушка переносит варку на следующий день

Разложите изделия в один слой на пергаменте, не собирая сырые колечки в кучку. Ночное подсыхание проходит до следующего дня; заготовки должны подсохнуть и держать форму, а точный срок зависит от влажности.

Орехи добавляют после выключения нагрева

Сначала тесто полностью варится в сладком цитрусовом отваре. Затем вводят молотые орехи, корицу и пищевой ароматизатор. Жидкость сохраняют в порции, её не сливают как воду от обычного гарнира.

Ночная пауза входит в общий план

Заложите около 130 минут на замес, ручную формовку и варку; дополнительно нужна ночь для подсыхания заготовок. Первое формование может занять дольше. Выход в десять мисок — деление всей партии сладкого супа, без обещания точного числа восьмёрок в каждой.