Мостаччоли в этой версии замешивают на воде с какао, миндальной крошкой и готовой пряной смесью писто. После часа в холодильнике тесто раскатывают и режут ромбами. Полностью остывшее печенье покрывают тёмным шоколадом. Для домашней партии количества уменьшены вдвое.

10 порций · около 210 минут

Ингредиенты

  • Пшеничная мука типа 00 — 250 г
  • Сахар — 150 г
  • Питьевая вода комнатной температуры — 125 г, взвесить, добавлять постепенно
  • Мелко рубленный миндаль — 75 г
  • Несладкий какао-порошок — 15 г
  • Пищевая пряная смесь писто наполетано для выпечки — 2.5 г
  • Пищевой гидрокарбонат аммония для выпечки — 1.5 г, взвесить точно, готовый кулинарный продукт
  • Пищевой апельсин — 0.5 шт., нужна только окрашенная цедра
  • Тёмный шоколад — 250 г, рабочее количество для покрытия

Как приготовить

  1. В большой миске соедините муку, миндальную крошку и сахар. Просейте какао, готовую пищевую смесь писто и отмеренный гидрокарбонат аммония для выпечки. Добавьте мелко натёртую окрашенную цедру половины вымытого апельсина. Перемешайте сухие компоненты.
  2. Постепенно добавляйте отмеренную воду, собирая тесто рукой. Количество может немного отличаться из-за муки: нужна однородная масса, которую можно раскатать. Соберите на столе без сухих участков, заверните в пергамент и поставьте в холодильник минимум на час.
  3. Разогрейте духовку до 180 °C в обычном режиме. Раскатайте холодное тесто между двумя листами пергамента примерно до 6 мм. Нарежьте ромбами со стороной около 7 см, используя всё тесто и аккуратно собирая пригодные обрезки. Количество изделий зависит от точной толщины и размера.
  4. Перенесите на противень с пергаментом с промежутками, не более восьми крупных ромбов за один подход. Выпекайте около восемнадцати минут до полностью приготовленного теста. Партии выпекайте последовательно. Перенесите на решётку и полностью остудите.
  5. Нарубите шоколад и осторожно растопите в сухой миске на водяной бане, перемешивая. Вода не должна попасть в шоколад. Подготовьте плоскую поверхность с чистым пергаментом.
  6. Окунайте холодные ромбы в растопленный шоколад, давайте лишнему покрытию стечь и перекладывайте на пергамент. Выбран способ полного погружения, без отдельного покрытия каждой стороны. Дайте шоколаду полностью застыть в прохладном месте.
  7. Разделите готовую партию на десять небольших порций. До застывания не складывайте ромбы друг на друга и не проверяйте покрытие пальцами.

Писто — готовая смесь пряностей

Нужен продукт для итальянской выпечки, а не одноимённое овощное блюдо. В первоисточнике смесь описана как сочетание перца, муската, корицы, гвоздики и бадьяна. Здесь взвешивают 2,5 г уже готовой смеси; её самостоятельное изготовление не входит в этот план.

Воду вливают постепенно

В отличие от медовой основы для фигурных пряников, это тесто собирают из сухих продуктов и воды. Не вливайте всю жидкость одним движением, если мука уже соединилась. Пищевой аммоний отмеряют по массе, без приблизительной большой ложки.

Размер определяет число противней

Сохраняйте одинаковую толщину по всей раскатке. Десять порций — деление всей уменьшенной партии, а не обещание десяти отдельных ромбов. На каждом противне оставляйте промежутки; дополнительные подходы увеличивают время.

Шоколад наносят после остывания

Готовые ромбы сначала полностью охлаждаются на решётке. После погружения в шоколад нужно ещё одно ожидание, уже до его застывания. Около трёх с половиной часов — приблизительный план с часовым холодильником, несколькими выпечками и двумя этими паузами.