Молочно-яичная амброзия состоит из мягких приготовленных кусочков в сладком сиропе с корицей, гвоздикой и лимонной кожурой. Молочную смесь с яйцами не размешивают всё время варки: ей дают схватиться, а уже потом осторожно делят лопаткой. Перед охлаждением сироп процеживают, убирая целые пряности.

6 порций · около 60 минут + полное охлаждение в холодильнике перед подачей

Ингредиенты

  • Белый сахар — 360 мл, полторы стандартные чашки по 240 мл, не 360 г
  • Питьевая вода — 240 мл
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Цельное пастеризованное молоко — 500 мл
  • Целая гвоздика — 2 бутона
  • Корица — 1 палочка
  • Лимон — 1 шт., тонкая цветная кожура всего плода и сок только половины

Как приготовить

  1. Вымойте лимон, снимите тонкую цветную кожуру без толстой белой части. Из половины плода выжмите сок, удалите косточки. В среднюю кастрюлю с высокими стенками налейте 240 мл воды, добавьте отмеренный объём сахара, палочку корицы, два бутона гвоздики и кожуру.
  2. Нагревайте на среднем огне около 15 минут без перемешивания до тонкой нити. Для проверки поднимите немного сиропа ложкой: между стекающими каплями должна появляться тонкая нить. Горячий сироп пальцами не трогайте; коричневая карамель здесь не нужна.
  3. Пока варится сироп, по одному разбейте яйца в маленькую миску и переносите в общую. Вилкой только соедините белки с желтками, не взбивая стойкую пену. Вмешайте молоко и сок половины лимона. Подготовленную смесь сразу используйте для следующего этапа.
  4. Когда сироп готов, уменьшите нагрев и осторожно влейте молочно-яичную смесь. Готовьте на слабом огне ориентировочно 30 минут без перемешивания до полностью схватившейся приготовленной массы. Проверьте не ниже 71 °C в середине яичного слоя, не касаясь дна; при необходимости продолжите нагрев. Одни первые хлопья ещё не означают готовности.
  5. Бережно разделите схватившуюся массу лопаткой на небольшие мягкие кусочки. Выключите огонь. Видимые целые пряности и кожуру уберите, затем шумовкой перенесите кусочки в чистую неглубокую жаростойкую ёмкость.
  6. Оставшийся в кастрюле сироп процедите через сито на кусочки, полностью отделяя гвоздику, корицу и кожуру. Дайте выйти сильному жару, затем своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже до полного охлаждения. Разделите на шесть небольших порций и подавайте холодными.

Нить проверяют до молочной смеси

Сахарный сироп сначала проходит отдельную варку с целыми пряностями. Яйца и молоко входят только после появления тонкой нити. Время служит ориентиром: фактическое выпаривание зависит от кастрюли и нагрева.

Лопатка нужна после схватывания

На первом этапе яичного слоя постоянное размешивание не требуется. Позднее лопаткой делят уже приготовленную массу. Не растирайте её в гладкий крем и не формуйте руками плотные сырные кубики.

Лимон используется двумя частями

В сироп идёт тонкая кожура всего лимона, в молочную смесь — сок половины. Для этого десерта берут свежее пастеризованное молоко: лимонный сок в рецептуре не служит способом использовать испорченный продукт.

Холодную подачу планируют отдельно

Около часа относится к подготовке, сиропу и приготовлению яичной массы. Источник требует холодной подачи, но не задаёт точную длительность холодильника; дождитесь охлаждения всей порции. Сироп не превращает домашний яично-молочный десерт в консервированный продукт, а подтверждённый срок его хранения здесь не назначается.