Мкате-ва-синия в этой версии Nadia’s Meza — сладкий рисово-кокосовый пирог на активных сухих дрожжах. Замоченный басмати измельчают до гладкости, а кокосовое молоко используют в виде готового сухого порошка. После подъёма тесто сначала схватывается под крышкой на плите, затем верх подрумянивают под грилем духовки. Нарезают пирог после полного остывания.

8 порций · около 900 минут + полное остывание, дополнительное размягчение риса и подъём

Ингредиенты

  • Сырой длиннозёрный рис басмати — 420 мл, одна и три четверти выбранной чашки 240 мл по объёму, не 420 г
  • Холодная питьевая вода для замачивания — достаточно для покрытия риса, после набухания слить
  • Тёплая питьевая вода для теста — 540 мл, 480 мл в блендер и 60 мл для активации дрожжей
  • Сахар — 245 мл, 240 мл в рисовую смесь и 5 мл, чайная ложка, для дрожжей; по объёму
  • Готовое сухое кокосовое молоко — 100 г, кулинарный порошок, не кокосовая мука и не стружка
  • Молотый кардамон — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло — 45 мл, три столовые ложки для сковороды
  • Активные сухие дрожжи — 1 ч. л., не граммы

Как приготовить

  1. Промойте рис, залейте достаточным количеством холодной питьевой воды и оставьте на ночь в холодильнике. Для плана ниже выбрано восемь часов; если рис ещё недостаточно размягчился для гладкого измельчения, продлите холодное замачивание. Затем полностью слейте воду.
  2. Для активации дрожжей соедините 60 мл тёплой воды, около 40°C, с чайной ложкой сахара из общего объёма и чайной ложкой активных сухих дрожжей. Размешайте и оставьте примерно на десять минут до появления пенной шапочки. Не используйте горячую воду вместо тёплой.
  3. В мощном блендере измельчите замоченный слитый рис, 100 г сухого кокосового молока, оставшиеся 240 мл сахара и 480 мл тёплой воды. Ориентир — около пяти минут до полностью гладкой льющейся массы без твёрдых рисовых крупинок. Коротко вмешайте активированные дрожжи.
  4. Перелейте в большую миску с запасом места, накройте и оставьте в умеренно тёплом месте. Ориентир источника — пять-шесть часов, до примерно удвоенного объёма. Не подогревайте миску на включённой конфорке или в работающей духовке. После подъёма вмешайте молотый кардамон.
  5. Подготовьте тяжёлую сковороду диаметром около 25 см с подходящей крышкой и достаточной высотой для всей смеси. Сковорода, её покрытие и ручка должны быть прямо разрешены производителем для верхнего гриля духовки. Прогрейте сковороду на среднем огне, а гриль — по инструкции духовки. Влейте 45 мл масла и уменьшите нагрев до среднего слабого.
  6. Вылейте всю массу в сковороду, накройте и готовьте ориентировочно десять минут. Края должны укрепиться, а на поверхности появиться небольшие отверстия. Снимите крышку и осторожно перенесите сковороду прихватками под верхний гриль.
  7. Подрумянивайте под постоянным наблюдением, ориентируясь примерно на пять-шесть минут. Положение и режим дверцы соблюдайте по инструкции своей духовки. Верх должен стать золотистым, а середина полностью приготовиться, без жидкого сырого рисового теста и твёрдых крупинок. При необходимости продолжите подходящий посуде нагрев до готовности, защищая уже тёмный верх от пригорания.
  8. Выньте сковороду прихватками и дайте пирогу полностью остыть до нарезки. После ухода активного пара при затянувшемся остывании своевременно перенесите в холодильник при 4°C или ниже; не оставляйте на столе дольше двух часов. Затем нарежьте на восемь редакционных порций.

Замачивание указано отдельно от воды теста

Не переносите воду замачивания в блендер. В самой смеси остаётся ровно 540 мл свежей воды: 480 мл для риса и 60 мл для дрожжей. Ночная подготовка риса нужна и в исходном рецепте — автор отдельно подтверждает её в ответах к статье.

Выбрано сухое кокосовое молоко

У Nadia предложены две альтернативы: 100 г сухого кокосового молока или 200 г кокосового крема в бруске. Здесь выбран только порошок. Он отличается от сухой кокосовой стружки и кокосовой муки; не добавляйте к нему одновременно вторую альтернативу.

Гриль требует подходящей сковороды

Приготовление проходит в одной посуде сначала на плите, потом под верхним нагревом духовки. Обычная пластиковая ручка не становится жаростойкой от обёртывания фольгой. Подберите совместимую со всем процессом посуду до замеса, соблюдая ограничения её покрытия и ручки.

Общее время включает ожидание

Около 900 минут — пятнадцать часов с выбранной восьмичасовой холодной подготовкой риса, подъёмом до шести часов и работой на кухне. Полное остывание перед нарезкой и дополнительное размягчение риса или подъём могут продлить процесс. Восемь долек — редакционное деление одного пирога, без заявленного измеренного выхода.