Миндальный крем по David Turner готовят как сырую начинку для последующей полной выпечки. Это заготовка с яйцом и мукой, не готовый десерт.

Одна партия · около 5 минут + размягчение и последующая выпечка

Ингредиенты

  • Мягкое несолёное сливочное масло — 85 г
  • Сахар-песок — 99 г
  • Мелкая столовая соль — 0.25 ч. л.
  • Миндальная мука — 96 г
  • Пшеничная мука общего назначения — 23 г
  • Крупное яйцо — 1 шт.
  • Пищевой миндальный экстракт — 2 ч. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте мягкое масло и ненадолго согретое для смешивания яйцо. Взвесьте продукты.
  2. На средней скорости взбивайте масло, сахар и соль около минуты, до светлой пышной массы.
  3. Вмешайте обе муки, яйцо и миндальный экстракт только до соединения. Сырую смесь не пробуйте.
  4. Сразу используйте для ближайшей выпечки или своевременно уберите закрытую ёмкость в холодильник при 4 °C. В отдельном выбранном изделии начинку нужно полностью пропечь по рецепту и требованиям упаковки муки; ориентир яичной части — не ниже 71 °C.

Заготовка остаётся сырой

Отдельный крем не подают ложкой и не используют как готовую холодную прослойку. Не пробуйте его в процессе смешивания. Пастеризованное яйцо само по себе не делает сырую муку готовой к употреблению.

Храните сырую муку и принадлежности после работы с ней отдельно от готовой еды. После замеса вымойте руки, чашу, насадки и рабочую поверхность. Не пытайтесь обеззаразить муку самостоятельно вместо полной предусмотренной выпечки.

Форма и начинка требуют общего рецепта

Сначала выберите дальнейшее изделие: его инструкция должна учитывать форму, толщину сырого слоя и полный нагрев. Короткое подрумянивание поверхности не заменяет приготовления всего яично-мучного слоя. Выпечка, её основа и декор в эту партию не входят.

Такая начинка встречается в составном бостоке и грушевом тарте. Отдельная инструкция не превращает её в готовую ореховую намазку или плотную кондитерскую пасту для раскатки.

Пять минут относятся к смешиванию

Около пяти минут — исходный ориентир первоначальной работы. Размягчение и последующая выпечка добавляются отдельно. Фактический выход в чашках и собственный кухонный тест здесь не заявлены.

Скоропортящуюся смесь держите при 4 °C, готовьте к ближайшему использованию без установленного срока в днях. Суммарно вне холода — не более двух часов, при воздухе выше 32 °C — часа. Миндаль, яйцо, молоко и пшеницу учитывайте при выборе продуктов для других людей.