Для этой намазки нужен целый миндаль с коричневой кожицей. Орехи сначала поджаривают в духовке и остужают, затем долго измельчают в подходящем кухонном комбайне. Мёд вводят в конце, когда ореховая основа уже превратилась в пасту. Сахарная пудра и миндальная мука здесь не используются.

20 порций · около 25 минут + остывание орехов и перерывы комбайна по его инструкции

Ингредиенты

  • Целый миндаль с кожицей — 300 г
  • Мёд — немного, тонкой струйкой в конце
  • Готовый цельнозерновой хлеб — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 190 °C, с конвекцией до 170 °C. Распределите миндаль на противне и поджарьте около 10 минут. Снимите и дайте орехам остыть.
  2. Переложите в кухонный комбайн, предназначенный для продолжительного измельчения орехов в пасту. Измельчайте примерно 12 минут суммарной работы, периодически останавливая прибор и собирая массу со стенок. Соблюдайте ограничения по непрерывной работе своего прибора; при необходимости делайте паузы.
  3. Продолжайте до распределяемой ореховой пасты, без целых орехов. Введите небольшую тонкую струйку мёда в конце и соедините. Не добавляйте мёд в начале вместо длительного измельчения.
  4. Переложите в чистую пищевую ёмкость, храните в холодильнике. Подайте понемногу с уже готовым хлебом, если используете. Разделите партию на двадцать небольших подач.

Кожицу оставляют

Рецепт использует целые орехи с кожицей, поэтому намазка получается коричневатой. Бланшированный миндаль и готовая белая мука дают другой исходный продукт. Коричневые мелкие вкрапления кожицы в пасте допустимы.

Сначала распределите орехи по противню, а после духовки дайте остыть. Горячую партию сразу в чашу не пересыпают.

Долгое измельчение требует подходящего прибора

Короткий импульс превращает орехи только в крошку. По выбранному способу ориентир работы комбайна составляет около двенадцати минут с остановками для стенок. Полный процесс может занять дольше, если прибору нужны перерывы.

Не пытайтесь заставить неподходящий маленький измельчитель работать непрерывно. Следуйте инструкции по мощности, типу продукта и паузам; если мотор перегревается, остановитесь.

Мёд входит после ореховой основы

Мёд не заменяет выделение ореховой пасты при измельчении. Его вводят в конце понемногу; точное количество исходная рецептура не задаёт. Здесь не добавляют воду для замеса кондитерского валика.

Около 25 минут — ориентир подготовки, десятиминутной духовки и работы комбайна. Остывание орехов и возможные технические перерывы добавлены отдельно. Храните пасту в закрытой пищевой ёмкости в холодильнике.