Для мили-брэд по Food & Home нужны свежие сырые кукурузные зёрна. Их измельчают не слишком мелко вместе с яйцом и остальными продуктами. Влажная масса готовится одной буханкой в закрытой форме, стоящей в кастрюле с тихо кипящей водой. Духовка, дрожжи и кукурузные листья в этой версии не используются.

6 порций · около 180 минут + дополнительное приготовление до устойчивой середины

Ингредиенты

  • Свежие сырые кукурузные зёрна — 750 г, взвесить после срезания с початков
  • Пшеничная мука для кексов — 40 мл, объём сухой муки, не 40 г; без добавленного разрыхлителя
  • Разрыхлитель — 10 мл, две мерные чайные ложки по объёму
  • Сливочное масло для массы — 25 мл в растопленном виде, не 25 г; слегка остудить перед соединением
  • Сахар — 15 мл, одна мерная столовая ложка
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Мелкая соль — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Дополнительное сливочное масло для формы — тонкий слой
  • Дополнительное сливочное масло для подачи — немного к готовым ломтям
  • Питьевая вода для водяной бани — до трёх четвертей высоты формы, не должна попадать внутрь; запас горячей воды для долива

Как приготовить

  1. Подготовьте круглую форму для парового пудинга ориентировочно 1.5 л с подходящей крышкой. Изготовитель должен разрешать её нагрев на водяной бане. Вся кукурузная масса должна занимать не более трёх четвертей формы; при меньшей ёмкости выберите более просторную. Подберите кастрюлю с крышкой, в которой форма помещается устойчиво, и низкую жаростойкую подставку для защиты от прямого контакта с горячим дном.
  2. Удалите листья и рыльца со свежих початков, промойте кукурузу. Срежьте зёрна, не захватывая жёсткий стержень, и отвесьте именно 750 г зёрен. Количество початков зависит от их размера, поэтому вес целой кукурузы вместо этой меры не подойдёт.
  3. Растопите 25 мл сливочного масла и дайте ему немного остыть. Положите в кухонный комбайн кукурузные зёрна, яйцо, отмеренные по объёму муку, разрыхлитель, сахар, соль и масло. Короткими импульсами соедините в однородно распределённую, но заметно крупчатую влажную массу. Не превращайте её в совершенно гладкую жидкость и не добавляйте молоко.
  4. Тонко смажьте дно и стенки формы дополнительным сливочным маслом. Переложите всю массу, оставляя сверху не меньше четверти свободного объёма для подъёма. Закройте предусмотренной крышкой без герметичного запирания под давлением. В этой версии выбрана круглая закрытая форма, вариант прямоугольной формы с тканью не применяется.
  5. Установите форму на подставку в кастрюле. Осторожно налейте снаружи горячую питьевую воду примерно до трёх четвертей высоты формы. Вода окружает её стенки, но не должна попадать в кукурузную смесь. Накройте кастрюлю, верните спокойное кипение и уменьшите нагрев: сильные всплески могут залить форму.
  6. Готовьте около двух часов при тихом устойчивом кипении. Следите за уровнем; при необходимости доливайте горячую воду по стенке кастрюли, не на крышку формы. После двух часов защищёнными руками откройте и проверьте центр: он должен полностью схватиться, шпажка выходит без сырой пасты. Для смеси с яйцом ориентир не ниже 71°C в середине. Если центр ещё сырой или подвижный, продолжите нагрев.
  7. Снимите кастрюлю с огня и дайте пару немного осесть. Сухими прихватками или предусмотренными ручками выньте форму на устойчивую решётку, не наклоняя кипяток на себя. Осторожно откройте крышку, отводя конденсат в сторону. Оставьте примерно на десять минут, чтобы буханка легче отделялась от стенок.
  8. Проведите подходящей тонкой лопаткой по краю и переверните на блюдо, придерживая форму через прихватки. Нарежьте на шесть ломтей или клиньев и подайте тёплыми с небольшим количеством дополнительного сливочного масла. У этой буханки влажный кукурузный разрез и светлая поверхность; сухая запечённая корочка не требуется.

Взвешивают зёрна после срезания

750 г относятся к сырым свежим зёрнам, а не к весу початков с листьями. Консервированная кремовая кукуруза и сухая кукурузная мука имеют другую влажность. В выбранную формулу они не входят.

Муки мало, кукурузы много

Пшеничную муку отмеряют объёмом — 40 мл. Разрыхлитель, сахар и соль тоже заданы объёмными мерами. Масло для самой массы — отдельные 25 мл в растопленном виде; смазывание формы и подача используют дополнительное небольшое количество.

Форма стоит в воде, масса — под крышкой

Это водяная баня: наружная вода доходит примерно до трёх четвертей высоты формы. Кукурузная смесь при этом остаётся внутри закрытой посуды. Уровень ниже дна, как в обычной паровой корзине, относится к другой схеме приготовления.

Оставьте четверть объёма свободной

Разрыхлитель работает уже в смешанной массе, поэтому после комбайна переходите к приготовлению. Верхний запас не заполняют ради ровного края. Слишком маленькая форма повышает риск попадания смеси в воду или давления на крышку.

Нарезают после короткого отдыха

Десять минут после нагрева выбраны как домашняя пауза для извлечения. Шесть порций соответствуют первоисточнику. Около 180 минут — общий ориентир подготовки, двухчасовой водяной бани, проверки и нарезки; фактическая готовность середины может потребовать большего срока.