Мегли загущают тонкой рисовой мукой на воде. Молотый тмин, корица и анис входят прямо в основу, а кокос и орехи добавляют перед подачей. Здесь выбран тёплый вариант: трёхчасового охлаждения после варки не требуется.

6 порций · около 30 минут + дополнительная варка рисовой муки до готовности

Ингредиенты

  • Обычная белая рисовая мука тонкого помола — 75 г, не мука из клейкого риса
  • Белый сахар — 135 г
  • Молотый тмин — 2 ч. л., caraway, не зира
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Молотый анис — 1 ч. л.
  • Холодная питьевая вода — 1000 мл, ещё немного горячей при необходимости
  • Несладкая кокосовая стружка — немного для верха
  • Готовые съедобные очищенные грецкие орехи — немного для верха
  • Готовый съедобный очищенный сладкий миндаль — немного для верха
  • Готовые съедобные кедровые орехи — немного для верха
  • Готовые съедобные несолёные фисташки — немного для верха

Как приготовить

  1. Подготовьте шесть небольших мисок. Орехи берите уже очищенными, пригодными для еды; крупные ядра порубите. В этой версии они сухие, без предварительного замачивания.
  2. В холодной кастрюле соедините рисовую муку, сахар, молотый тмин, корицу и анис. Постепенно влейте литр холодной воды, тщательно размешивая венчиком, чтобы исчезли сухие комки.
  3. Поставьте на средний сильный огонь. Непрерывно перемешивайте венчиком или лопаткой, захватывая дно и углы кастрюли. Доведите до кипения; первоначальный ориентир — около пяти минут.
  4. Уменьшите нагрев до умеренно слабого и продолжайте помешивать ещё примерно пять минут, до полной готовности рисовой муки. Пудинг должен стать гладким, загустеть и медленно стекать с ложки. Если он ещё мучнистый или слишком жидкий, продолжите спокойную варку; слишком густую массу можно разредить небольшим количеством горячей воды.
  5. Сразу распределите по шести мискам, пока масса легко разливается. Перед подачей добавьте кокосовую стружку, грецкие и кедровые орехи, миндаль и фисташки. Подавайте тёплым, дав снизить жар до удобной температуры.

Тмин здесь отличается от зиры

В первичном рецепте указан caraway — обычный тмин. Кумин, который часто продаётся как зира, имеет другой аромат. Отмеряйте две чайные ложки уже молотого тмина, отдельно по одной ложке корицы и аниса.

Начинайте с холодной воды

Муку и пряности удобно равномерно распределить до включения плиты. После закипания продолжайте работать по дну: густеющая рисовая основа легко задерживается в углах. Не увеличивайте нагрев ради быстрого испарения, если масса ещё не приготовилась.

Посыпка добавляется последней

Кокос и орехи остаются сверху, их не нужно варить в общей кастрюле. Количества для посыпки в источнике не установлены: распределите немного между шестью мисками по вкусу. Около 30 минут — запас на подготовку, нагрев и подачу; фактическая варка может занять больше. Остатки своевременно охладите малыми порциями и держите при 4°C или ниже, вне холода суммарно не более двух часов, а при жаре выше 32°C — часа.