Для мбею не замешивают жидкое блинное тесто. Тапиоковый крахмал растирают с маслом и сыром в крошку, слегка увлажняют молоком и собирают небольшую лепёшку прямо на сковороде. Первая сторона готовится под крышкой, вторая — открыто.

8 порций · около 40 минут

Ингредиенты

  • Тапиоковый крахмал — 366 г, обычный мелкий белый порошок, не цельная мука корня маниока
  • Сухая тёртая моцарелла — 170 г, для пиццы, не шарик в рассоле
  • Несолёное сливочное масло — 170 г
  • Соль — 1 ч. л., уменьшить по солёности сыра
  • Молоко — 74 мл, максимальный запас; начните с 30 мл и добавляйте по необходимости

Как приготовить

  1. В большой миске соедините тапиоковый крахмал, тёртую сухую моцареллу, масло и соль. Кончиками пальцев разотрите в равномерную крошку. Не собирайте всю массу в гладкий плотный комок.
  2. Добавьте сначала 30 мл молока и перемешайте. Нужна влажная крошка, напоминающая мелкие камешки. Если смесь слишком сухая, подливайте оставшееся молоко понемногу; все 74 мл могут не понадобиться.
  3. Подготовьте небольшую сковороду диаметром около 13 см с крышкой. Прогрейте на слабом или умеренно слабом огне. Насыпьте примерно три четверти мерной чашки 240 мл смеси — около 180 мл крошки — и распределите по дну.
  4. Лопаткой подберите отдельные кусочки у края и прижмите их к остальной массе, собирая ровную лепёшку. Накройте крышкой и готовьте примерно минуту до светло-золотистых участков и поверхности, которая позволяет аккуратно перевернуть изделие.
  5. Переверните широкой лопаткой и готовьте ещё примерно полторы минуты уже без крышки. Крахмальная середина должна полностью приготовиться, сыр объединиться с основой, обе стороны слегка подрумяниться. При необходимости продолжите на небольшом нагреве.
  6. Снимите и подавайте горячей. Приготовьте остальные так же, распределяя всю крошку примерно на восемь небольших лепёшек. Ожидающую смесь держите в холодильнике, пока последовательно жарятся остальные порции.

На упаковке должен быть именно крахмал

В источнике используются белые порошки tapioca flour / tapioca starch. Цельная мука из корня маниока может продаваться под похожим названием cassava flour, но это другой продукт. Для этой рецептуры выбирают мелкий тапиоковый крахмал.

Влажность регулируют после сыра

Сыр уже содержит влагу. Поэтому молоко добавляют поэтапно, начиная с 30 мл, а остаток оставляют резервом. Смесь остаётся крошкой и не должна превращаться в текучее тесто.

Маленькую лепёшку легче перевернуть

Ориентир диаметра — 13 см. Связанные края и первая схватившаяся сторона позволяют подхватить её широкой лопаткой. Крупная сковорода с той же порцией смеси даст более тонкую и хрупкую заготовку.

Подавайте прямо после сковороды

Первую минуту крышка удерживает тепло, после переворота её снимают. Готовая лепёшка имеет золотистые участки и приготовленную сырно-крахмальную середину. Около сорока минут — ориентир замеса и последовательного приготовления восьми небольших изделий.