Мбатата по версии Linda Appiah — мягкое печенье с отварным бататом, корицей и изюмом. Остывшее пюре становится частью теста, которое выкладывают на противень ложкой. Поверхность закрепляется в духовке, а мякиш остаётся нежным, ближе к небольшому кексу.

12 порций · около 75 минут + дополнительное остывание и последовательные партии выпечки

Ингредиенты

  • Батат — для получения 240 мл готового пюре, обычно один крупный клубень; точное количество отмерить после варки, слива воды и остывания
  • Пшеничная мука общего назначения — 300 мл, 1¼ мерной чашки по 240 мл, насыпать свободно и снять горку
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Пищевая сода — 0.25 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Молотая корица — 2 ч. л.
  • Крупное яйцо — 1 шт.
  • Коричневый сахар — 60 мл, четверть мерной чашки
  • Растопленное сливочное масло — 60 мл, отмерить жидким, затем остудить
  • Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Изюм без косточек — 120 мл, перебрать
  • Питьевая вода — для варки батата, после варки полностью слить

Как приготовить

  1. Очистите батат и нарежьте кусочками примерно по 2–3 см. Опустите в кипящую воду и варите ориентировочно 15 минут до полной мягкости при проверке вилкой. Полностью слейте воду, разомните мякоть без молока и масла и дайте остыть. Отмерьте ровно 240 мл готового остывшего пюре; лишнее в тесто не добавляйте.
  2. Отдельно растопите сливочное масло, отмерьте 60 мл и остудите до негорячего состояния. Разогрейте духовку до 190 °C в обычном режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки, разрешённой для этой температуры.
  3. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Разбейте сухие комочки, чтобы пряности и разрыхляющие компоненты распределились равномерно.
  4. В другой миске соедините 240 мл остывшего пюре, яйцо, коричневый сахар, ваниль и остывшее растопленное масло. Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте сухую смесь и изюм, затем лопаткой коротко объедините, пока не останется сухих мучных полос. Сырое тесто не пробуйте.
  5. Выкладывайте тесто округлёнными столовыми ложками на противень, оставляя около 5 см между заготовками. Делайте порции одного размера. Раскатывать тесто или прижимать его вырубкой не нужно.
  6. Выпекайте примерно 18 минут, пока поверхность закрепится, края слегка подрумянятся, а середина полностью приготовится. В разрезе первого печенья после короткого остывания не должно оставаться сырой липкой полосы. При необходимости продолжите выпечку; не сушите всю партию до хруста.
  7. Оставьте готовое печенье на противне примерно на десять минут, затем осторожно перенесите на решётку или блюдо. Если всё тесто не поместилось с нужными промежутками, выпеките следующую партию на остывшем противне. Разделите весь выход на двенадцать небольших порций.

Отмеряют готовое пюре

Размер одного клубня не задаёт точного выхода. Нужны 240 мл уже сваренной, слитой и остывшей мякоти. Отдельная вода, молоко или сливки в пюре не входят. Если после варки осталось меньше требуемого объёма, приготовьте дополнительный батат и только затем замешивайте полную партию.

Масло и батат должны остыть

Горячее пюре или масло могут начать сворачивать яйцо прямо при замесе. Дождитесь негорячего состояния обоих компонентов. Масло отмеряется по объёму после растапливания: 60 мл не означают, что нужно взвесить 60 г.

Печенье остаётся мягким

Тесто отсаживают ложкой без раскатки. Готовый центр должен полностью закрепиться, сохраняя мягкий кексовый мякиш. Десятиминутная выдержка на противне помогает переносить печенье целым. Если ждать совершенно сухой жёсткой середины, выпечка потеряет характерную текстуру.

Одинаковый размер важнее числа штук

Делайте заготовки округлённой столовой ложкой, выдерживая одинаковый объём и промежутки. Число печений меняется от размера ложечной порции. Двенадцать небольших порций относятся ко всей приготовленной партии, а не к обязательным двенадцати крупным печеньям.

Время включает подготовку батата

Около 75 минут — редакционный ориентир варки, остывания пюре и масла, замеса, одной выпечки и десяти минут на противне. Дополнительное охлаждение и последовательные загрузки увеличивают общее время. Муку, сахар и изюм в этой версии отмеряют объёмной мерной чашкой; не подменяйте миллилитры тем же числом граммов.