Масаморру мораду готовят на процеженном отваре сухой пурпурной кукурузы. Сначала его уваривают с пряностями и фруктовыми очистками, затем удаляют все твёрдые части. В готовой жидкости размягчают свежие и сушёные фрукты и только после этого вводят разведённый картофельный крахмал.

6 порций · около 140 минут + дополнительное уваривание и размягчение фруктов

Ингредиенты

  • Сухие початки пурпурной кукурузы — 1360 г, около трёх фунтов целых початков, не отделённые обычные жёлтые зёрна
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Корица — 3 палочки
  • Свежий ананас — 1 шт., для отвара нужны очистки; для десерта две чашки нарезанной мякоти
  • Яблоко Granny Smith — 1 шт., очистки для отвара, мякоть для следующего этапа
  • Айва — 1 шт., очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть для отвара
  • Питьевая вода для отвара — 9 мерных чашек
  • Чернослив без косточек — ½ мерной чашки
  • Курага без косточек — ½ мерной чашки
  • Картофельный крахмал — ½ мерной чашки, обычный крахмал, не картофельная мука
  • Сахар — 1½ мерной чашки
  • Лайм — 1 шт., сок
  • Молотая корица — немного для подачи
  • Дополнительная питьевая вода — небольшое количество для крахмальной смеси при необходимости

Объёмные меры отмеряйте одной чашкой 240 мл; это выбранная мера для этой домашней партии. Долю чашки не заменяйте тем же числом граммов сухого продукта.

Как приготовить

  1. Тщательно вымойте целые ананас, яблоко, айву и лайм до очистки. С ананаса и яблока сохраните чистые пищевые очистки для отвара; сердцевины не используйте. Из мякоти ананаса отмерьте две чашки, яблочную мякоть нарежьте отдельно. Айву очистите, удалите сердцевину и подготовьте кусочками для первого этапа.
  2. Разделите сухие пурпурные початки на несколько частей. Поместите в тяжёлую вместительную кастрюлю с тремя бутонами гвоздики, тремя палочками корицы, сохранёнными ананасовыми и яблочными очистками и всей подготовленной мякотью айвы. Влейте девять мерных чашек воды.
  3. Доведите до кипения и готовьте на сильном нагреве около пятнадцати минут. Уменьшите до среднего и продолжайте под неплотной крышкой около часа, до уменьшения отвара примерно до шести таких же чашек. При необходимости продолжите уваривание, проверяя объём безопасным способом после снижения сильного жара.
  4. Процедите отвар через устойчивое сито в чистую ёмкость. Все початки, очистки, айву и целые пряности удалите; в следующем этапе используется только отфильтрованная жидкость. Верните её в кастрюлю.
  5. Добавьте отмеренные две чашки ананасовой мякоти, нарезанное яблоко, чернослив, курагу и сахар. Доведите до кипения, затем на среднем огне готовьте около двадцати минут до размягчения фруктов. Если кусочки ещё плотные, продолжите.
  6. В отдельной миске размешайте половину чашки картофельного крахмала с небольшим количеством отдельно взятого отвара после снижения его жара либо питьевой воды. Получите гладкую текучую смесь без сухих комков. Перемешайте вновь и постепенно введите в кастрюлю при постоянном помешивании.
  7. Готовьте ещё около пяти минут до полностью приготовленного крахмального загущения, продолжая перемешивать у дна. Снимите с огня и вмешайте лаймовый сок.
  8. Разделите весь десерт на шесть порций в жаростойких пиалах или стаканчиках, слегка посыпьте молотой корицей. Для тёплой подачи дайте снизиться обжигающему жару. Если выбираете холодную, своевременно охладите в неглубоких ёмкостях и завершите охлаждение в холодильнике.

Первый отвар не содержит мякоти ананаса

Ананасовые и яблочные очистки дают первую жидкую основу вместе с айвой и кукурузой. Две чашки ананаса и нарезанное яблоко появляются после процеживания. Если мякоти целого ананаса больше двух чашек, остаток в эту партию не добавляют.

Объём проверяют той же чашкой

Начальные девять и целевые шесть чашек отмеряют одним инструментом. Здесь нет обязательного пересчёта размера чашки в граммы сухих продуктов.

Нужен именно крахмал

Выбран разрешённый в этом составе картофельный крахмал. Картофельная мука или крупа из кукурузы не заменяют его в том же объёме. Крахмал сначала разводят, а не высыпают сухим в горячую кастрюлю.

Фрукты готовятся до загущения

Около 140 минут — план подготовки, первого отвара, его процеживания, двадцатиминутной варки фруктов и заключительного крахмального этапа. Уваривание до нужного объёма и полная мягкость фруктов могут потребовать дополнительного времени.